头茬粮酒价格,头茬粮42度酒价格

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于头茬粮酒价格的问题，于是小编就整理了2个相关介绍头茬粮酒价格的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸酒过程中头酒有什么价值？
2. 请问什么是白酒？其具体的生产步骤是如何进行的？

蒸酒过程中头酒有什么价值？

所谓蒸酒，就是史书上的蒸馏酒，我们平常说的烧酒，其原理就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。做蒸酒的第一步就是要发酵酒曲，酒曲制好后，就可以做酒醅，一般头茬酒醅需要发酵半个月，二茬酒醅发酵不超过10天。酒醅发酵好后，就能开始蒸酒。头酒的酒浓度应该更高。

虽然白酒的酿造需要“掐头去尾”，但是被单独取出来的头酒并不是“废料”，可用于勾兑和调味。

白酒主要是靠甑来蒸馏，在蒸馏的过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，达到一定浓度时就会慢慢流出，最早流出来的部分就是“头酒”。头酒的酒精浓度非常高，可达70-80度，不仅口感暴辣，而且含有较高含量的、对人体有害的醇类、醛类等物质，因此这部分酒体不宜直接饮用。

但是“掐头去尾”之后的头酒并不是都被舍弃了，而是被单独进行处理。头酒虽然含有很多有害物质，但是这部分的酒体也是最香浓的，含有很多如高级醇类、乙酯类等香气成分，这些芳香物质比酒基的含量还要高，是白酒不可或缺的成分。

实际上，乙醛、乙酸己酯、甲酸乙酯、甲醇等物质的沸点要比酒精低，经过长时间的储存之后会慢慢挥发，含量也会慢慢减少。所以，头酒一般会长期存放之后用作调味酒，用于白酒的勾兑过程中，增加成品酒的香气。

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在固态发酵白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，到一定浓度经过冷凝酒液就会慢慢流出。

一般刚流出的称为酒头，这段酒中的香味物质极多；中间段酒各种香味物质比较均衡，品质比较好，称为中酒；尾酒是后段酒质一般的酒，香味物质少，水味重，杂味多。工厂一般都会把蒸馏的酒分级储存，相互搭配使用。

头酒包含了上一锅的酒尾和这一锅的酒头，含有大量的低沸点物质，口感不好，等头酒出净以后，出的酒才是最好的。硬要说头酒的价值，那就是没有头酒又怎么会有可口的中酒呢？

茅台镇万泽酒业谢邀：

对于酱香型（也称茅香型）酒，有轮次酒一说：

酱香型酒从投粮开始到产酒结束(下沙、造沙到七次酒烤完丢糟)，一批酒的生产周期就是一年，这是其他酒种所没有的。酱香型酒传统一年的生产周期和多轮次发酵是有科学依据的，轻易不能更改。酱香酒“生产周期长、跨季节生产、微生物种类变化大，从而造就了它的风格、质量。同时，它的生产周期长也是多轮次(发酵)取酒工艺所决定的。

7次取酒――也称“回沙”工艺。混蒸造沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。每次取酒按香型、轮次分别存放。各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。

酱香酒7个轮次的酒，应该说都具有不同的价值。

请问什么是白酒？其具体的生产步骤是如何进行的？

白酒——似白开水一样透明无色的统称！

• 北方则以高粱、粟米等为质材；南方以谷、米、薯等为主经酵素过程酿造、蒸馏所得。以谷为质材的则酿制后称之为“谷酒″。现在我江南区域用葡萄发酵成自酿红酒后所剩的籽与皮渣经蒸馏成“白兰地″(历史悠久的丝绸之路文化)

• 如用机械化工具，但凡蒸馏后的酒比较清亮透澈，口感浓烈。用木材、煤炭为火源的则比较混浊，口感香醇。但是都经经过低温环境储存或其它酵质(谷糠/麦麸…)包裹于窖藏封存至一定时间后，都很清亮而纯香……

我就是简单说说清香白酒吧，常见的就是清香大曲汾酒。

汾酒就是属于清香型低温大曲，使用原料是高粱，首先高粱粉碎成四六八瓣使用热水润粮，润粮后开始蒸粮，蒸好出锅打量水降温，开始加曲，酒曲里面有大麦豌豆制成的。加曲后继续降温到合适温度开始入窖发酵，然后密封发酵白酒是需要厌氧发酵不能有过多的空气进去，不然容易杂菌感染。进去后会开始进行发酵升温，就是酒曲里面微生物开始工作了，把粮食淀粉转化为糖化在转化为乙醇也就是酒。产酒的过程就是前期后期就是产香，白酒中的香味物质，清香型白酒中的乙酸乙酯。清香型汾酒工艺是俩次清工艺，头茬发酵28天后起窖蒸酒，起窖后需要加入辅料使酒培松散，装锅要轻撒匀放见汽压汽，装好后盖盖出酒，开始要掐头因为酒头里面含有大量的甲醇。必须要去除包装健康，甲醇的沸点没有乙醇高只要发酵好装锅没有踏汽就会掐干净酒头。然后就是出酒，后面还有就是断尾尾酒高沸点物质多杂醇油多，断尾不干净酒质不纯净容易上头口干。出完酒后糟子出锅继续降温加曲发酵28天，然后起窖蒸酒一样的掐头去尾，这次的糟子就丢了。前后俩次的酒混合一块存放后出售。

大家好我是小酒，山东平阴人，我们这边都喝浓香型酒，今天就说说景芝集团的景阳春白酒，我们这边都喜欢喝，景阳春1***3年问世，以窖香浓香为主他的配料，小麦，高粱，大米，糯米，玉米，为主要原料景阳春白酒生产工艺***取了以多粮酿造和跑窖，滴窖操作为主的五粮浓香酿造工艺在混蒸混烧，续渣发酵的生产工艺中融合了一长二高三适当的优质浓香酒生产工艺，入池淀粉在18到22度之间，酸度在1.4到2.0之间水分在百分之56到58之间，用糠比为百分之22.用曲为百分之25，粮倍比为1：3.5—4.5，其中，中温曲和包包曲各占百分之10及15，高淀粉和高酸度使所产酒醇甜醇厚，香味浓郁，多粮酿造，使产酒复合香更加明显，中温曲和包包大曲混合使用，满足了多种有益微生物发酵要求，有使酒中的各类香味成分更为复杂，保证了出酒率和产品分质量，达到了丰收目的。窖池是白酒发酵的酿酒容器。这就使白酒的过程

。小作坊就简单了，大家还是买大厂家纯粮酿造的酒。

到此，以上就是小编对于头茬粮酒价格的问题就介绍到这了，希望介绍关于头茬粮酒价格的2点解答对大家有用。