酿酒蒸馏掀盖,酿酒蒸馏掀盖图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒蒸馏掀盖的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒蒸馏掀盖的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄酒应该怎么制作？
2. 麦麦酒的做法？
3. 水垢对人体有害吗？

黄酒应该怎么制作？

有没有一种黄酒喝上一口，让你不知不觉爱上它？

致河源深山峡谷之中农家黄酒，哪里的泉水一年四季叮叮咚咚，从深山黑石缝隙中流出，从那幽深峭拔的悬崖绝壁跳入溪沟。

轻轻一跳，

跌落你的怀抱

那黝黑透亮的珍珠米粒哦

饱满起来

晶莹起来

以红曲为媒

以泉石为介

欢快的咕噜咕噜

吐着泡泡

说不尽山高

我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外，因洒的色泽不同，分有黄褐色的“状元红’’与淡黄本色的“竹叶青　还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做“花雕”。

绍兴黄酒酿制方法如下:

1. 原科(1)糯米。精白米，占糙米89～90％的精度。(2)麦曲。自制砖状或枕状，先把小麦(也有掺少量大麦)磨碎，细度为原料1／4，加冷水拌匀，压实为块状，外包以稻草，让其自然发霉，调节室温，并加翻动，经一个多月后逐渐干燥，除去稻草，即为麦曲o(3)酒药。酒药内含有霉菌与酵母，以充分干燥、质地疏松，有良好香气为宜。酒药有黑、白两种，前者发酵力比后者温和、香气较佳，前者以辣蓼草，米粉为原料，后者除辣蓼草、米粉外，添加陈皮、杜仲、麻黄、川芎、肉桂、升麻、生姜、花椒、苍术，甘草等粉末。农历七√＼月间新稻收获，取新米若干磨成米粉，添加旧酒药。盛夏之际***收未开花野生辣蓼草，晒干去茎，叶研成细末，再加新鲜辣蓼浸出液。取90％米粉，10％辣萝细末同上述浸出液搅拌均匀，置木模框中压实。拆模后用小刀切成寸许块状，旧白酒药粉撒于其中，在竹匾中转动成圆球状，放于室内草席上，覆盖麻袋或干草，密闭门窗，调节室温。当品温上升至40"(3以上，撤去麻袋，置入筐中放在架上，随时上下移换，发散热量，天晴时，一次晒干，研成细粉。(4)水：俗话说，米是酒的肉，曲是酒的骨，．水是酒的血。绍兴酒之所以有名，酿造用水的水质优良。曾经有人进行过水质分析，酸度近中性，硬度2～3，氯、磷酸化物、氨、氮的含量极微，几乎无铁。

2. 制造方法

(1)淋饭法。选取上白糯米，约浸泡一昼夜，取出蒸熟，Z74把盛蒸熟饭的蒸饭甑移至木桶之上，淋冷开水，降温至50*(3，淋过的水，另置于桶中，再行淋饭1～2次，使蒸米温度降至32'(3，如此操作称为“回水”。饭淋毕，放入大缸中，先在缸底撒一层酒药粉，将饭倒入缸中。每缸用米100～120公斤，加酒药粉250～300克。添加酒药粉数量多少，应考虑气温冷暖与淋饭温度高低而有差异。加了酒药粉之后，与米饭拌匀，用手压实，中央开一个窝，缸上盖以稻草编的盖，天冷时缸外包草以保温。经24～48／．卜时，缸内酒浆满窝，香气袭人，添加与饭相等数量的冷开水，内和浸米的浆水3／7，清水4／7，所谓“三浆四水”，这时添加麦曲粉25～32公斤，加盖保温如前。约经一昼夜，饭曲等浮起，用木耙捣，这项操作叫做“开头耙”。经相当时间后，再用木耙捣，叫做“开二耙”，这时菌类繁殖最为旺盛，上浮饭与曲由菌丝结成块状，捣时甚重。这项工作非常重要，常视气候、时间及实际情形不同而定开耙时刻与捣碎次数。二耙完了后，发酵渐渐平静，但仍须继续开耙，使发酵均匀，控制开耙终了的时间，以捣时不觉费力为止。开耙次数，随气候冷热，每昼夜2、3至lO多次不等。如果发酵太旺盛，品温太高，可加冷水降温。开耙终了后，酒糟逐渐下沉，上面清液即可饮用。通常开耙终了后一月可用作酒娘。如果不作酒娘而储藏备售或饮用，即将清液取出，余糟榨酒，加热杀菌至沸腾5～8分钟。如须着色，此时添加适量酱色，并于沸腾初期加米粒大小松香1～2粒，以抑制泡沫发生，便于观察着色程度，且防酒外溢。煮毕后移至已杀菌的酒坛中，坛口先以油纸掩盖，其上加笋壳数枚，以绳扎口，然后上面以泥封口，贮存至少经过一夏季，使酒的风味更佳。

(2)摊饭法I每缸用糯米120～170公斤，视酒的浓度而275异。浸米时间很久，约需15～20 日　，香气候冷暖决定。浸泡完毕，浸米与浆水分离。浸透的米移至饭甑蒸煮约60分钟。蒸后于竹筵上摊凉，即所谓“摊饭”。待米饭温度降至约60　C时，可下缸。下缸时天气冷暖不同，摊饭的温度应有所不同。天气冷时要较高些，天气暖时要较低些。缸中先置三浆四水或三浆三水，或三浆五水，按酿酒品质而有所不同。所谓浆，系浸泡米的水，含有米汁。浸泡时问愈长，溶丁水中的米质亦多。水而上有凝结薄层，水底也有沉淀，均须弃去，不可混入缸中。当蒸米入缸时，同时添加洒娘4．5公斤，麦曲粉250—300克，用木耙把饭、麦曲粉、酒娘三者混和均匀，使混合物温度约为32℃。缸上加盖，缸周加上述保温层，约经十数小时，须开头耙，开头耙后6—10小时后，须开二耙，这两次开耙操十分重要，以后每日继续开耙，自入缸至开耙完毕，约1周时间，此后可任其在缸内继续发酵，不必再行搅动。大约自开耙完毕，继续70日后，才可榨酒。然后煮酒、装坛、泥封、贮藏等与淋饭法相同。(3)其他方法：除了淋饭法、摊饭法外，还有所谓“加饭法”，即在发酵期间，加重饭量与曲量，故酒精、糊精、糖分等含量较多。发酵约需三月，酒味醇厚。另有所谓“善酿酒”，系以酒娘、三年陈化摊饭酒混合，再行发酵，既不加麦曲也不开耙，此酒为绍兴酒中珍品。

黄酒在中国的酿造历史已经4000多年了。从古代中国人民的智慧中不断的升级改造。酒体呈淡***或琥珀色，故称之为黄酒。

黄酒的功效有：帮助血液循环，补血养颜，舒筋活络，能有效预防感冒，抵御寒冷等

很多家庭都把黄酒作为烹饪原料之一。不仅可以去除腥味、膻味，还能增加鲜美的风味。

黄酒的做法：

第一，泡米。将上好的大米浸泡8到10个小时，捞出后风干。

第二，煮熟。将大米煮熟，煮至八分熟。等自然晾干后，放入容器中。

第三，发酵。将准备好的大曲，水放入饭中，搅拌充分。放入高温之中，静致两三天，直到有酒的产生。

第四，压榨。用布包裹着把这饭团用力压榨，知道液体完全析出。

第五，封存。用干净的瓶子，液体放入静止。

这就是黄酒的做法。

今天东家小编就带大家走进手工黄酒的制作现场，了解手工黄酒的酿制工序，感受传统手工传承百年的超凡魅力。

浸米酿制黄酒的糯米需要用清水浸发两日两夜，我们到达酒厂时糯米已在大缸中待满了时日，师傅们正忙着将缸里的糯米盛出来准备蒸饭。有些朋友会问蒸饭前为什么要浸米，其主要目的是为了让糯米吸水膨胀,使淀粉颗粒之间逐渐疏松起来,并适当发酵产生一定酸度，便于后续的蒸煮糊化、糖化发酵和形成黄酒独特的风格。

蒸饭蒸饭是为了使糯米中的淀粉加热糊化,便于糖化发酵。 糯米在蒸饭前必须经过称重，一桶糯米饭即一缸黄酒，因此需师傅们必须确保每次蒸饭的重量为41kg，将误差减到最小，不容出半点差错。

糯米的蒸煮一定要达到熟而不糊、内无白心、透而不烂、成熟一致，师傅必须严格把控好时间与火候，正常情况下一桶糯米全部蒸熟完毕大约需要30分钟时间。Ps：下图中运载大木桶的手车也是劳动智慧的结晶啊。

黄酒在各地做法不同，我们广西做的糯米酒，也叫客家娘酒，也是黄酒中一种，做法很简单，基本上年纪的人都会做，补益效果非常好，以前只是女人坐月子喝的，现在非常多人注重养生了，也非常多人喝来养生。做法简单，先淘好糯米，煮熟或蒸熟，饭熟后放干净地方凉。饭凉好用干净的盘子装发酵，先放点酒曲后下饭，放一层饭下一层酒曲，饭层不要太厚，酒曲可以发酵好点。全部饭下好盘子后，中间挖个小洞留观察酒液，搞好用布盖好，保温放置三十六个小时或更长点，看发酵的酒液出的甜甜的就可以了。

发酵好了就用布过滤取酒液，取得酒液用瓦煲火灸。现在木糠难找都是煤气烧了，烧开后最小火煮五到十个小时，酒液变得黄红的，可以收火置凉了。凉好后加米酒拌匀，用干净的瓶子装起来就好了。

做的过程不能沾油，饭要煮好点，太烂发酵易酸，太干难得出酒。发酵中要保温，冷天要被子包，热天随便盖布都可以了。发酵时间看发酵的好坏而定，发酵时酒液出得快，尝一下够很甜就过滤了，过时酒液带酸就差了。火灸要看火，煲得好效果好很多，所以火灸时间长点看人的要求了。

麦麦酒的做法？

用料  

老酒 数瓶

[_a***_] 一株

黑豆 两小碗

枸杞 一小碗

蜜枣 四碗左右

酿酒的缸 一只

麦麦酒简易版的做法  

蜜枣洗净放在电饭煲上蒸熟

把老酒倒到另一个容器内开始煮

1.把5000克麦仁用水洗净，沥干。

2.把洗净的麦仁放入锅内煮熟，然后捞出，把麦仁放到篦子上蒸干。也可以直接用电饭煲煮。

3.把蒸熟的麦仁掀出来，放到盆里，冷凉。

4.把酒曲擀碎成粉末，均匀的拌入麦仁中。5用柿子树叶盖住麦仁表面，然后放好，盖好24小时后即成。

1.麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。我一般加水后放冰箱冷藏24小时2.清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；

3.煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；

4.摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。

蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。

5.酒曲：称取酒曲在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的防止杂菌污染。

6.搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。

（一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。

如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。

7.保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。

（如何判断发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。

水垢对人体有害吗？

家里的电热水壶用久了，底部长出一层厚厚的“水垢”，也叫“水碱”。这些现象说明，看起来干净的水里含有杂质。水垢一直是很常见的问题，水垢不仅看起来脏，对人体的危害也很大。如果用自来水清洗眼镜片，你会发现，当水干了之后，镜片上也有很难看的水渍，说明水中有杂质。自来水在加热时，水中溶解的钙离子和镁离子与某些酸根离子形成的不溶于水混合物，其主要成分是“碳酸钙”，而水垢的主要成分就是碳酸钙、碳酸镁。水垢影响人体健康，容易消化和吸收功能紊乱，使胃炎及各类结石的发病率提高。牙垢、牙周炎经常由水垢引起。如碳酸钙、碳酸镁在人体内大量沉积易形成结石。

清洁水源的水垢对人体没有危害!水垢是大自然中的无机盐溶解在水中的产物，是天然水中的组成部分，主要有钙，镁，钾，钠等无机化合物，少量对人体无害，但是，含有大量的这些盐类的水，如果长期饮用，对人体还是有一定伤害的。

“水垢”主要成分是【钙】，人体骨骼离不开，特别是南方人最缺的就是它，这也是南方人身材矮小的主要原因，中国人饮水主要喝开水，钙质会丢失很多，西欧人都是直接饮冷水钙质不会丢失，阿根廷国家会在玉米面里加百分之五的生石灰来提高国民素质，这就是外国人反对中国人喝矿泉水也要加温白丢钙质，中国北方水含钙质高，也喝开水会丢失钙质，但做饭菜时用的水钙质就不会丢失了，水钙质太高的地区人们普遍喜欢食醋降低钙质。

是有一定的危害，长期使用带有污垢的水，容易造成肠胃消化和吸收功能紊乱，以及泌尿系统的疾病，比如便秘等，严重的话，还会导致胃炎及各类结石如肾结石、尿道结石的大病率的提升。而牙垢、牙周炎在某种程度上也与水垢有较大的关系。因此，为了人身健康不要喝有水垢的水...

日常生活中，烧水壶与暖水瓶使用一段时问后，其内壁就会结满一层灰白色的水垢，有人担心这样对身体健康会有影响。自来水水垢（水碱）会危害人体健康吗？

首先，我们必须了解水垢到底是何物。水垢的主要成分是碳酸钙和碳酸镁等，　我国生活饮用水卫生标准条文中允许有一定量的碳酸钙(镁)。

钙和镁作为矿物质，对我们身体是有一定好处的。比如矿泉水中，也含有一定的钙和镁。我们喝入体内的钙镁离子，一部分会随着尿液排出体外，还有一些在身体里与一些酶和蛋白结合，产生含钙蛋白质等，对我们骨骼生长、牙齿坚固是有好处的。

所以，硬度在国家范围之内的水，没必要特别地把钙镁离子去掉。相反，对于长期饮用纯净水或使用饮水机的人来说，那种不含有任何矿物质的纯净水才是非常不健康的。

有水垢的水喝进肚子里是否有害呢？实验证明，即使当水垢以固体沉淀物的状态进入到人们的胃里，在胃酸的作用下，会被分解成钙镁子。所以，只要符合国家标准，烧开的自来水即便有些水垢，人们也可以放心饮用。我们日常来自自来水公司的饮用水是经过检测的，达标后才能用于日常生活的饮用。

但是，如果长期不清除水垢，有害的汞、镉、铅、砷等元素，就会积累越来越多，并能再次溶于水中。长期饮用，难免会进入人体，引起人体的慢性中毒。

想要防止水壶内积垢，可以在水壶中放一些干净的棉纱，再烧水时水垢就会积在棉纱上，棉纱定期更换或清洗就行。

如果已经形成了水垢，可用食醋适量烧热后，倒入水瓶中，浸泡几个小时，然后轻轻摇动，即可除去。还可将适量盐用热水溶解后倒入瓶内，再放一些绿豆或碎鸡蛋皮，轻轻摇动几次水垢即除去。

到此，以上就是小编对于酿酒蒸馏掀盖的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒蒸馏掀盖的3点解答对大家有用。