糁子酿酒方法,糁子酿酒方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糁子酿酒方法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍糁子酿酒方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 在咱们农村自己家里的红薯怎么样才能够做成红薯醋？

在咱们农村自己家里的红薯怎么样才能够做成红薯醋？

红薯醋是醋中的天花板，比：高粱，玉米大米，小米，糯米，粉渣，黑枣，柿子……等等为原料的醋好吃的多，朋友给过我五斤，本来我不喜欢吃酸的，但是红薯醋作出的汤和菜好喝的不得了

聚焦三农了解事实

8小时前 · 三农问答达人 三农领域创作者

在我们的老家泌阳确实有使用红薯干来酿醋的，使用的原料基本上都不一样，现在基本上都用米，我们泌阳的古路沟酿醋有100多年的历史了，在60年代的时候，因为生产的红薯非常多，那个时候经常使用红薯来酿醋，当时王天德非常出名，后来衍生出了，十几个品牌，而且基本上都是非常好吃的，当时一般村里面有小卖部，或者我们去赶集，经常去灌醋。

红薯干如何酿醋呢？

①原料准备:使用红薯干，大曲，酵母，使用醋酸液，谷物，食盐等。

②焖蒸:我们将这些原料焖蒸25分钟左右，然后将它们摊开，等他们的温度降温到35°左右，这个时候我们可以加入大曲，酵母，然后再慢慢的混合均匀，当温度达到十几度的时候，就可以让他们放到醋坛子里面了，据他们说，温度越低越好，因为有利于糖化和发酵，可以用来提高醋的品质。

1.红薯醋制作方法不知是什么年代流传开的，年轻人很少有会的，都是一些七八十的老大娘亲自动手。每年的七八月份从做醋曲开始。

醋曲

2.七八月份用玉米和小麦4:1的比例参均匀打成糁子用水拌匀，含水量以紧握成团而刚滴水为度，用麻叶包好3-5斤一团挂在屋檐不要动它，1月时间自然成曲。

备料

3.红薯洗净蒸熟凉到30度左右，以5:1的比例掺入醋曲搅拌如粥样放缸内自然发酵.

前发酵

4.每天早晚搅拌两次，每次5-10分钟，6-8天后上层变稀呈金***有酒香即为前发酵结束。

通过上文的介绍，我们了解到红薯的详细做法，红薯醋的做法也是比较复杂的，但是其功效却是不可小觑的，所以我们平时可以自己动手做一做这种红薯醋，平时适量喝一些红薯醋，对于我们身体的健康是非常有帮助的哦，对于女性朋友来说，还具有美白养颜的作用呢。

在我们的老家泌阳确实有使用红薯干来酿醋的，使用的原料基本上都不一样，现在基本上都用米，我们泌阳的古路沟酿醋有100多年的历史了，在60年代的时候，因为生产的红薯非常多，那个时候经常使用红薯来酿醋，当时王天德非常出名，后来衍生出了，十几个品牌，而且基本上都是非常好吃的，当时一般村里面有小卖部，或者我们去赶集，经常去灌醋。

红薯干如何酿醋呢？

①原料准备:使用红薯干，大曲，酵母，使用醋酸液，谷物，食盐等。

②焖蒸:我们将这些原料焖蒸25分钟左右，然后将它们摊开，等他们的温度降温到35°左右，这个时候我们可以加入大曲，酵母，然后再慢慢的混合均匀，当温度达到十几度的时候，就可以让他们放到醋坛子里面了，据他们说，温度越低越好，因为有利于糖化和发酵，可以用来提高醋的品质。

③入坛:在发酵的过程当中，适宜的温度保持在20°到30°之间就可以，这是细菌所需要的最适宜的温度，我们把大曲搅拌后装入发酵罐中，经过48小时的发酵，那里面的温度上升到40°左右的时候。我们需要不断地翻滚，然后再加入一些谷物类，或者是掺杂谷糠。然后再提供氧气，提供氧气比较重要，为有利于它们酸化，大约一个星期后，温度下降，这个时候说明氧化基本上已经完全了。

④调味:像现在这个季节，一般情况下45天基本上就可以了，成熟之后上面有一层膜，是细菌大量死亡之后堆积的，闻起来特别的酸，中下层有乳白色的醋我们称之为白醋，白醋当中还可以加一些糖色，或者只是一些其他的调味品，当然现在也有食用色素，我们经过沉淀，过滤后得到我们的香醋了。

不过现在我们那里也没有酿醋的了，十几年前的时候非常多，现在基本上很少了，以前总记得有小毛驴，拉着醋在村子里面吆喝，就是灌醋类，灌醋类，指不定哪家就出来灌醋了，而且基本上还是用粮食来换。

到此，以上就是小编对于糁子酿酒方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于糁子酿酒方法的1点解答对大家有用。