酿酒生酸大,酿酒 酸

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒生酸大的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒生酸大的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么酿酒后会有酸味？
2. 液态法白酒发酵时酸了怎么办？

为什么酿酒后会有酸味？

白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。

液态法白酒发酵时酸了怎么办？

白酒酸了说明酒已经变质了，会严重的影响白酒的口感。建议可以拿来做醋。；酒中参数香味成分都在发酵时形成，香味成分的数量与种类因发酵条件不同而有很大变化。；发酵醪中氨基酸丰富，经酵母生命活动后，杂醇油含量就高些。发酵过程中酵母繁殖剧烈，生成的杂醇油也多。发酵温度高则促进杂醇油的生成。

发酵中若污染杂菌，出于它们的生命活动，会增加杂醇油的含量，因此增加发酵液的含氮量，良好的工艺卫生与密闭发酵罐可以减少杂醇油的生成。

；乙醛也是发酵中生成的，它是糖代谢丙酮酸至乙醇的中间产物，凡是不利于酒精发酵的因素都可促使乙醛的积累。

如发酵时通风，则醛含量增加。

当然乙醛也是乙醇的氧化产物，当发酵温度高时，乙醛便大幅度增加，因此要求发酵罐密闭，而且要有足够的冷却面积。；挥发酸含量的增加虽然是由于酵母生命活动的结果，但更多的是由于杂菌参与所致。

因此，纯粹发酵不仅对减少杂醇油有利，对减少挥发酸也有利，可是挥发酸减少，相应酯含量也将减少。

适当的酸度是正常了。白酒本身就是酸性的。液态法白酒~发酵酪呈现粥状。酒精发酵就是液态法发酵。多数是杂菌感染，酸性才感觉高。建议现在蒸酒，灭菌，然后调整淀粉含量，接菌重新发酵。希望我的回答能解决掉你的问题，并且帮助你度过难关，谢谢

发酵卫生条件不好，温度高，发酵时间长，等促使生酸菌大量繁殖，从而产生过多的酸，当酒中酸过多时，在蒸馏过程中多掐酒尾可以减少入库酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兑和调味。--天金村纯粮优质基酒生产基地，摘自白酒生产技术。

白酒酸了说明酒已经变质了，会严重的影响白酒的口感。建议可以拿来做醋。

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。

由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称，它是***用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。[1]

到此，以上就是小编对于酿酒生酸大的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒生酸大的2点解答对大家有用。