酿酒的酒帽,酒帽的出现会降低发酵速度

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的酒帽的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒的酒帽的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是切皮淋？
2. 光瓶汾酒的瓶型是专利瓶吗？
3. 潭酒天坛地坛怎么样？
4. 米酒怎么做才能出酒？

什么是切皮淋？

切皮淋是指用泵将葡萄汁从发酵罐底部抽出，淋在顶部的酒帽上，以增加葡萄汁与酒帽的接触，发酵期间通常一天要进行两次淋皮。

在大多数红葡萄酒的酿造过程中都会用到淋皮，这也是一个使葡萄汁散发热量和进行一定程度氧化的好办法。在发酵刚开始时，氧气非常有利于酵母群体的生长。而且，如果罐中氧气不足，还原性的臭气（如臭鸡蛋味或煮***味）就会出现在酒中。

光瓶汾酒的瓶型是专利瓶吗？

是专利瓶，设计的非常漂亮。

光瓶汾酒这款光瓶酒***用精致的金色瓶帽和棕色的瓶身，甄选优质高粱、大麦、豌豆混合酿造，再配以当地优质水源，***用传统酿造工艺，实行固态地缸，分离发酵法，使这款酒的酒体芳香醇厚，口感清香典雅，绵甜甘洌，一清到底 。

潭酒天坛地坛怎么样？

潭酒的酒质不错的，酱味适中，回味甘甜。

天坊地坛我喝过，酱味淡，适合我这种喜欢低度浓香的。

潭酒天坊地坛，一分价格一分货

排序即排名，百人百酱，仅个人看法。

潭酒天坊地坛纪念酒是四川仙潭酒业集团有限责任公司出产的一款中端酱香型白酒。仙潭酒厂始建于1964年，处于酱香型白酒的核心产区—赤水河畔，并与茅台酒厂、郎酒酒厂相毗邻，是全国著名的酱香、浓香型白酒生产基地，赤水河酱酒核心产区老牌传统酱香企业，曾经获得国家优质酒称号。这款白酒***用带镂刻纹饰的精致金色瓶帽，黑色瓶身正面拥有大大的金色潭字和天坊地坊图案。这款白酒甄选当地优质高粱和小麦，再配以当地天然优质山泉水，***用高温制曲，一年一轮回，二次投粮，九次蒸酿，八次发酵，七次取酒，盘勾勾兑的传统古法精心酿造而成。

米酒怎么做才能出酒？

糯米泡好上锅蒸，蒸好后放入酒曲拌匀压实，中间挖个洞注入水，盖盖发酵24小时，这样就可以出酒了。做米酒方法如下：准备材料：糯米 900克、甜酒曲 适量、凉白开水 适量。

1、首先把准备的糯米浸泡8小时。

2、用手捻可以碾碎就代表泡好了。

3、锅里铺好纱布，放入糯米，戳几个洞。

4、盖上盖子，大火蒸半小时。

5、半小时后盛出倒入盆内。

6、将米饭放凉，倒入凉开水。

7、用凉白开把糯米饭打散。

8、然后加入酒曲拌匀。

9、用饭勺压实，中间挖个洞。

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

做法：

1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料 糯米酒，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金***，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

到此，以上就是小编对于酿酒的酒帽的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的酒帽的4点解答对大家有用。