果粮混酿酒,混合果酒酿造

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于果粮混酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍果粮混酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 粮食和水果都可以做酒吗？
2. 苹果酿酒的正确方法？
3. 袥果酿酒比例如何？

粮食和水果都可以做酒吗？

酿酒的物化反应主要是在发酵阶段完成的！

发酵阶段的基本原理是，淀粉在糖化酶的作用下转化为糖，糖再经过酵母菌的作用，转化为酒精！所以，只要含糖或淀粉的物质都可以用来酿酒！粮食和水果都含有淀粉和果糖都能用来酿酒！

除了常用的粮食和水果等作物外，木薯、干蔗渣等都可以用来酿酒！就是用了里面的淀粉和残留的糖份原理！

大家都知道，酒的化学成份是乙醇，一般食用酒的浓度都在60度以下。我国的酒有几千年的历史了，在古代大都是以粮食为基础发酵酿造的，古酒有两种，一种是果实谷类发酵酿的色酒，一种是粮食酿造的蒸馏酒。

用粮食酿酒的大都是高粱、糯米、玉米、小麦、小米等，经过发酵蒸馏酿造出来的是白酒，名优白酒大都是以这类粮食酿的酒。其实，只要含淀粉的粮食作物是都可以酿酒的。

果酒是将水果破碎，压榨取汁后，将果汁经酒精发酵和陈酿而成。果酒最常喝就是葡萄酒了，果酒类大概可分为三种，发酵的果酒，勾兑的果酒和蒸馏的果酒。果酒的发酵原理是果汁在酵母菌中一些酶的作用下，经过化学反应产生乙醇和二氧化碳的过程，酒精含量一般在8一20度。

水果可以酿酒，但不是所有水果可以酿酒，酿酒是靠发酵产生乙醇，只有含有淀粉和糖份的水果才可以酿酒的。

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苹果酿酒的正确方法？

青苹果洗净，尽量晾干。汁渣分离。

把苹果切了榨汁，在榨好的果汁里放一粒维生素C片。

发酵。

把榨好的汁和分离出来的果渣混合一起放入玻璃罐内，加入少许的糖提高果汁的含糖量，放入活化后的酵母进行发酵，盖子不要盖太紧也不要太松，10天后发酵基本结束，少量果渣开始沉底，打开盖子能问到浓浓的酒气。

蒸馏。

把发酵好的苹果汁倒进无油无水的玻璃瓶，密封好。

、原料：在果实充分成熟、含糖量最高时***收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

2、清洗：用清水漂洗去杂质。

3、捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。

4、榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。

5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

6、发酵:一般***用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。

7、如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

8、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

9、配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。

10、贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。

袥果酿酒比例如何？

桑葚和白酒的比例1：5为宜，然后可以根据个人的饮食习惯选择是否添加冰糖、添加多少冰糖。

桑葚性寒，味甘酸，具有药食同源的特性，桑葚泡酒既是酒水，也是中医养生方剂，桑葚泡酒度数也不高即使是酒量比较浅的女士也可以适量的饮用一些。

桑葚加冰糖发酵不加酒可以吗

我们常说的桑葚酒有两种，一种是用桑葚和白酒泡的酒水，一种是桑葚和冰糖进行发酵的酒水，从口感上来说，桑葚和冰糖发酵的酒水味道会更加甘醇一些，而且保存期会更长一些，不过桑葚用白酒浸泡的话会更为方便一些，操作起来更便利。

到此，以上就是小编对于果粮混酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于果粮混酿酒的3点解答对大家有用。