古法酿酒的步骤：古法酿酒工艺流程图***？

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本文目录一览：

• 1、汾酒是如何酿造而成的?

汾酒是如何酿造而成的?

蒸馏环节是白玉汾酒酿造工艺的重要部分。***用传统的固态蒸馏法，将发酵好的物料放入蒸馏锅中，通过加热使酒精蒸发，然后冷却凝结成液体。蒸馏过程中，需要严格控制温度和时间，以保证酒精的提取效率和品质。陈酿环节是白玉汾酒酿造工艺的最后一步。将蒸馏出的白酒放入陶瓷坛子或不锈钢罐中，进行长时间的陈酿。

这种传统的酿造方式具有独特的工艺特点，即***用黄米、大麦和豌豆为原料，在发酵过程中***用特殊的壶窖方式，***了太原地区的地、气、水、人等优势***，经过长时间的蒸馏、陈酿、调配，形成了汾酒独特的风味和浓郁的香气。汾酒也因为其由黄米饱满、粘稠、干净等特点而在市场中备受青睐。

选料：山西汾酒的原料主要是高粱、小麦、玉米等粮食。在选料过程中，要求粮食颗粒饱满、无杂质、新鲜度高，以保证酒的品质。制曲：制曲是酿酒过程中的关键步骤，主要是将小麦磨成面粉，加水和成面团，然后进行发酵。

选料：汾酒的主要原料是高粱，同时也需要小麦作为酿酒的***原料。高粱要求颗粒饱满，色泽红润，无杂质。而小麦则用于制作酒曲，即发酵剂。制曲：将小麦磨成面粉，加水和匀后压制成块状，然后放在温暖湿润的环境中发酵。这个过程需要大约一个月的时间，期间要控制好温度和湿度，以保证酒曲的质量。

选料：汾酒的主要原料是高粱、小麦和水。高粱要选用优质品种，颗粒饱满，无杂质。小麦要选用优质面粉，用于制作酒曲。水源要求纯净，一般***用地下泉水。制曲：制曲是将小麦磨成面粉，加入适量的水和酵母菌，经过搅拌、揉捏、切割等工序，制成酒曲。酒曲中的酵母菌在发酵过程中产生酒精，是酿酒的关键。

制曲：制曲是汾酒酿造的重要环节。首先将小麦研磨成粉，然后加入适量的水和酵母，搅拌均匀后压制成块状，放置于温暖湿润的环境中发酵。经过一段时间的发酵，小麦粉中的淀粉会被酵母分解成糖，然后再转化为酒精，形成酒曲。酿酒：将高粱和酒曲混合，加入适量的水，然后放入酿酒锅中进行蒸煮。

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