怎样做甜酿酒,怎样做甜酿酒***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样做甜酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍怎样做甜酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 做甜酒酿曲放少了中间能加吗？
2. 自酿白酒有甜味正常吗？
3. EM菌与酒能发酵吗？

做甜酒酿曲放少了中间能加吗？

能。但是需要补加一次，撒在表面和窝中，传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。

酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。

大曲向高温曲的方向发展，客观原因之一，可能是曲室内堆积的曲块数量增加，导致曲房内温度上升速度快，幅度大（前面已说过，这是由于品字形堆曲法的***用所造成的），明清时期，制曲成为一门手工业，曲坊专门从事酒曲生产，为尽量利用空间，曲房内的块曲数量有可能尽量增加。

另外一个重要原因则是人们意识到高温曲所酿造的酒香气较好。其机理虽未完全阐明，但有一条是较为肯定的，即酒曲上生长的高温菌与低温菌的的比例随培养温度而变，高温菌代谢产物对酒的香气成分具有一定的作用。

能成功。但是需要补加一次，撒在表面和窝中。甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲放少了会导致酵母菌和根霉菌的带入量变大。

甜酒曲放少了能成功吗 甜酒曲放少了有什么影响

　　甜酒曲在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿

自酿白酒有甜味正常吗？

正常

如果是自己酿制的白酒在没有添加任何香料以及其他调味料的情况下出现甜味，其实是一种非常不错的表现，估摸着勉强可以被列为“好酒”的行列了。

之所以会带有一丝甜味，可能是因为在整个酿造过程中酒曲的发酵比较完善而酵母的发酵比较迟缓所导致的，这就使得粮食被分解成糖分之后在液体中堆积起来，而酵母过慢的转化导致大量糖分被保留了下来，从而导致喝起来有甜味。

这也是一种非常好的表现说明整个发酵过程是正确的，只是没有控制好量而已，稍加休整之后一定能酿出更好的白酒。

EM菌与酒能发酵吗？

可以。

em菌液当然能够发酵粮食造酒。

只要选择正确的em菌液就行了。

发酵不同的物品需要用不同的em菌液。

千万不能混用，乱用。

具体做法如下：

1、将塑料桶、量筒等用具经灭菌消毒处理备用，通常是洗干净后放太阳下晾晒几个小，晒干表面水分，同时也起到了灭菌作用，如果是阴雨天洗好后用开水烫下再晾干也行。

2、在经过消毒好的塑料桶中放入2公斤红糖，将18公斤干净的水烧开后倒入桶然后加入l公斤的中，盖上盖子。等水温降到35度左右时加入EM菌种一瓶（10克装的），最后盖紧桶盖，高温季节可放在阴凉处，气温低于20度时需要加温，最好的方法是选择晴天做，做好后放在太阳下晒晒两到三天，以加速发酵速度。

3、 气温在25—35℃，发酵进行到第3天时，水面会出现泡沫，第8天时，泡沫慢慢消失，水面浮起一片白色的悬浮物，这时虽然发酵还没有完全完成，但可以用于生产了；到第13天左右时，悬浮物沉入桶底，发酵结束。（气温15℃以下需17-19天才成，所以为了生产需求，最好放在温度高的地方）。

气温28度发酵24小时情况

到此，以上就是小编对于怎样做甜酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样做甜酿酒的3点解答对大家有用。