酿酒地锅水,酿酒锅底水

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒地锅水的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒地锅水的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒时见酒面有油什么处理？
2. 遵义酒协秘书长说仁怀没有10元、8元的原浆酒，但劣质酒、侵权酒、发霉酒为何存在？
3. 如何区别酱香酒坤沙、碎沙、翻沙、串沙、丢糟酒工艺？

酿酒时见酒面有油什么处理？

  酿酒时候，酒尾加入太多了。“油面”就是酒尾部分出现的现象。这些油状物就是高级脂肪酸乙酯处理方法：

1、回蒸，就是把酒尾放在甑锅的地锅里面回蒸一下，酒尾部分回蒸。

2、过滤，把酒尾这部分收集起来，经过介质（活性炭）吸附，然后硅藻土过滤机过滤，使酒水清亮。

遵义酒协秘书长说仁怀没有10元、8元的原浆酒，但劣质酒、侵权酒、发霉酒为何存在？

正因为仁怀没有10元、8元的原浆酒，所以那些卖10元、8元的自然是劣质酒、侵权酒、发霉酒喽……通常来说1斤装的零售价在20元以下的白酒不可能是纯粮固态发酵，先不提优质酱香酒需要1年的生产周期及4年的贮藏。单说酿造一斤酱香基酒需要的5斤高粱，就要将近20元，你可想而知那些10元、8元的酒会是什么样的“品质”！

仁怀市素有 “中国酒都”之称，平均每3.5平方公里就有一家酒厂，酿酒业总产值占地方工业总产值近百分之八十。中国酱酒看仁怀，但仁怀的酱酒也有三六九等。酱香酒一般有四种工艺，坤沙、碎沙、翻沙、窜香。其中的坤沙酒才是真正的高品质好酒，而窜香酒甚至连粮食都不用。

坤沙在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的酱香酒工艺进行生产，生产周期很长，出酒率低，品质最好。原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒（这就是常说的九八七生产工艺），并经过三年以上窖藏才能够出厂。例如，茅台的飞天和酒中酒的宋代官窖就是坤沙酒的代表。窜香是用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。那些10元、8元的酱香酒、劣质酒、侵权酒、发霉酒差不多都是用的窜香工艺。

谁不想买品质好的酱香酒呢？那么这些打着“正宗”酱香酒旗号的劣质酒为什么还能存在呢？这是一个值得思考的问题。首先从来都是消费决定市场，而不是市场决定消费。这些低价劣质酒满天飞，正是因为有其对应的消费群体。就像拼多多提供的廉价无质量保证的产品拥有海量用户，每年购买这些低价劣质酒的消费者数量也是一个恐怖的数字。

其次很多消费者在选购酱香酒时，并不是很了解相关知识，总想用低廉的价格买到优质酒。有些商家为了迎合消费者的这一倾向，大量商家制造低成本劣质酒冒充优质酱酒。还有相当一部分消费者购买酱酒用作往来礼物。本着图便宜又要面子的想法，很容易就会买到和正牌很像的仿冒酒，样子很像，但品质天差地别。看一下淘宝上的仁怀酱酒，十几块的很多，有些还写到“坤沙纯粮，***一赔十”，不仅让人想起前几年的一个笑话，说有一个人买了一瓶酱香酒，商家说“***一赔十”，结果那个人收到了十一瓶，联想现在，不禁让人哭笑不得。

话说回来，我们可以看到现在社会对***货普遍性的***。我们也还应看到现在不少商家为利售***买次，不少消费者图便宜买到侵权产品、变质产品。一个健康发展的社会，商家比拼的应该是谁可以提供更优质的产品，谁能在保证质量的情况下价格可以更吸引人。当群众去选择更低的价格，不考虑质量和真***的时候，需要的是行业机构去制定规则，维护市场秩序，需要的是有关部门出台政策来保护市场的长治久安与消费者的利益。

我们可以看到有关部门已经就“问题酒”展开调查，我们有理由相信在消费者与行业管理者的通力合作下，一定可以涤清“问题酒”。

因为在贵州仁怀，大大小小的白酒生产及销售数不胜数，在茅台老大哥的影响下，酱香型白酒受到越来越多的人的喜欢，但是酱香型白酒由于生产工艺复杂，所需人工，原材料以及贮存等成本比较高，所以正规酱香型白酒售价都比较高，但是有的人又觉得价格太贵，所以在利益的驱使下，一些不法厂家就大气了这些劣质酒的注意，比如说“串酒”，就是将食用酒精***如酿酒的地锅水中，地锅水沸腾，通过蒸汽的形式进入糟醅，最后结合糟醅中的酒冷凝成为酒，这就使得酒的产量在无形之中增加了若干倍，至于说什么发霉老酒之类的，近期网上有很多相关的报道，大家可以搜索了解一下，其实我们作为消费者，只要时刻记住一分钱一分货，不要贪图小便宜，注意甄别，就不会受这些奸商的当，一些人在利益的趋势下什么事情都干的出，不止白酒一行，希望大家注意甄别，避免上当受骗！

从成本上来计算，10元， 8元的原浆酒不可能是真正合格的白酒，但是因为中国有巨大的白酒市场，再加上如今便捷的物流和移动电子商务，仍然使得这样的劣质酒大行其道。

尤其是在茅台酒产地的遵义仁怀市，因为大家出于对茅台为首的酱香酒的信任，不少人打着酱香酒原产地手工制作酿酒的噱头，通过互联网和手机传播，不高的价位，手工的噱头，使得很多对酒不懂得用户抱着试一试也没啥损失的想法买了这种酒。

有利益有需求就有市场，作为喝酒人，记住一分价钱一分货是最重要的。

如何区别酱香酒坤沙、碎沙、翻沙、串沙、丢糟酒工艺？

看了一堆回答，听了些”高深莫测” 、”不明却厉”、”不知所云”的论调，亦是醉了...。什么叫”酱香响亮”、脑中”缺格” 或 ”偏格” ？？？其实作为一个饮品，在保证健康安全的前提下，对味且价格又适合自己的就是好酒！

1、坤沙工艺是指严格按照茅台酒完整的传统工艺，即“12987”工艺进行酿制酱香酒的一种传统工艺。一年生产周期，端午踩曲、重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。***用此工艺酿造的白酒历时长、人工成本高，出酒率还特别的低，品质也是品质最好的。

2、所谓的“碎沙”工艺，指使用该工艺酿造的酒多***用外地东北高粱，这种梗高粱支链淀粉含量低，需要把高粱磨碎之后酿制。经过一次投粮，一到两次发酵蒸馏即可取酒完毕，相较之下酿造工艺简单，不需要经过高温堆积发酵工艺，制酒周期短，出酒率高。

3、翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些粉碎高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，它的生产周期超级短，出酒率相比于坤沙和碎沙也要高很多。

4、窜沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这种酒的酒质差，口感不正，成本低廉。通常在市面上出售几元到二十几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。

5、丢糟是酿酒过程中的一种副产物，白酒丢糟的残余淀粉实际上大多是难以被酶糖化的低级糊精，而且丢糟酸度大，还原性物质多，妨碍糖化及其他微生物如细菌、酵母菌的繁殖与发酵。

到此，以上就是小编对于酿酒地锅水的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒地锅水的3点解答对大家有用。