米生虫酿酒,生虫的大米能酿酒吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于米生虫酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍米生虫酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 虫蛀不严重的米可以做醪糟吗？
2. 米酒曲生了虫还能用吗？

虫蛀不严重的米可以做醪糟吗？

虫蛀不严重的米是可以用来做醪糟的。

不过用不好的大米做出来可能会带点苦味，而好米一般不会。

在就是看米的质量和成分比例，做出的米酒度数会不同，清澈度也会有影响。

用同样曲子，不同种类的大米自酿米酒，产生的口味也是不一样的。

决定成分主要在于大米中单宁、角质、糖分三者的比例。好吃的大米不一定适合用来酿酒。

不可以。虫蛀后的米里虽然看不到虫子但是里面有虫卵，有的虫卵耐高温杀不死，被吃进入体内，有可能会对身体不利，所以虫子蛀了的米不建议用了，可以作为饲料来喂鸡鸭，也可以喂猪，想想吃虫子粑粑心里会很不舒服哈，平时买米不要太多，少量多次，总能吃饭新米，屯多了吃的都是陈米。

虫蛀的不严重的米可以做醪糟吗？

应该可以做。米被虫蛀了，只是你没有存放好，米没有变坏，应该不影响吧！醪糟是用蒸熟的米饭，放上酒曲，发酵而成的，只要你做的时候，保证卫生，不要在发酵的时候让他霉变，就可以了，米被虫蛀的不严重，不会对醪糟造成影响。

米酒曲生了虫还能用吗？

米酒曲生虫表示酒曲是天然酒曲，如同会生虫的蔬菜，不影响使用。酒曲保存最重要的就是密封防潮，生虫是因为潮了，处理方法就是拿到太阳下☀️暴晒一天，然后再密封保存即可。

能用

去除米酒里的虫子过箩过筛法：为了缩短除虫时间，将表面的虫子去除后，可用竹子或柳条编制的筛子将米酒中的虫子筛除。首先，酒曲容易上虫，要干燥、密封存放。酒曲生虫会带入酒中，对酒本身影响不大，就是酒曲的活性会变化，不好控制发酵了。其次，米酒刚开始香，容易引虫子，然后糖化时糖分多，虫子也喜欢，前一种情况，要求落缸后密封，用塑料膜之类的，后一种情况，糖化时会有气体，虫子想去但去不了，如果虫子能去，表明发酵异常，没有产生相应的气体，所以传统有说法，沾虫子米酒就坏了。最后，发酵完成后，一定要密封好。

生了虫是可以用的。其实酒曲生虫是一个很常见的现象，经过简单的处理便可以正常的使用了。

酒曲由于其特殊的制作工艺流程，生虫是再说难免的，特别是在炎热的夏季，生虫更是一种厂家的现象。由于传统的手工黄酒曲大多都是在炎热的夏季制作，这样有利于酒曲的发酵和去湿的工作，但是夏季也是蚊虫的多发季节。在酒曲的发酵初级阶段，由于发酵产生特殊的芳香物质，曲虫的成虫便会伺机进去酒曲产卵。一般酒曲完全干燥之后大多都已经处于秋季了，所以在整个秋冬季节，曲虫的幼虫都处于休眠的状态。但是到了夏季，由于温度和湿度的升高，曲虫幼虫便会孵化完成，同时对酒曲造成质量上的损害，一般来说其损害仅仅局限于重量上的减少，对于发酵和后期的使用则完全的没有影响。

在发现酒曲生虫之后，切记不可用药物去除，这样会对酒曲造成污染，首先要把酒曲放置在太阳下面晒一晒，一般曲虫就会自行消失了，然后放在密封的塑料袋内放在干燥的地方即可。如果当时就要使用的话，可以粉碎之后暴晒，也可以达到驱虫的效果。

生虫对酒曲本身的质量不受影响，里面的微生物诸如酵母的性质也不会改变，对于有经验的老酿酒师傅来说，还可以通过酒曲表面的虫洞来判断其质量的好坏和发酵的成功与否，当然这是需要长年累月的经验积累。同时黄酒曲里面的虫卵也不会对黄酒的质量产生影响，请大家放心的使用即可

到此，以上就是小编对于米生虫酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于米生虫酿酒的2点解答对大家有用。