漂酿酒酵主,漂酿是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于漂酿酒酵主的问题，于是小编就整理了3个相关介绍漂酿酒酵主的解答，让我们一起看看吧。

1. 黍子米和酒曲怎么做酵子？
2. 蒸馒头用的酵头怎么做？
3. 酒酿和酵头什么区别？

黍子米和酒曲怎么做酵子？

黍子米和酒曲做酵头，可能各地的叫法不一样，我们这儿叫曲子，一般夏天做，就是用于发酵米酒或者酿酒所用的。首先把５斤黍子米碾成米粉状，然后用４两辣蓼花晒干粉碎成末，桔树叶２０克，田边草２０克，月桂叶２０克，竹叶２０克晒干粉碎成末，把捣碎的各种草末拌入黍子米粉中，加入３７度的温水搅拌均匀，把先准备的老酒曲碾成粉末，让这些小面球在粉末中打个滚，在竹筐里铺好干净的稻草，把沾了酒曲粉的面球一个一个摆上去，中间要有一个面球的距离，上面盖上薄薄的稻草，再盖上塑料膜，盖好后，放在气温２０－２８度避光的室内，要观察温度和塑料布上的水滴，千万不可温度过高，温度不能超过３０度，如果太高就要掀开塑料布，以免烧坏酒曲，２４小时后，小面球长毛了，就是菌丝了，就可以掀开塑料布，放在阴凉处晾着，过一天后再把它放在太阳底下晒干即可。酵头就做成了。酵头可以酿酒，可以做米酒。

1准备米酒药，选安琪甜酒曲，之所以不用土曲，就是从卫生安全方面考虑，土曲容易生虫子。

做三、四斤馒头，放一克就够了，效果还是不错的。网上买的酵子，有一股说不清楚的味道。自己做的酵子就没有这种怪味。蒸出来的渣馒头，又白又香甜。

2、一袋8克的安琪甜酒曲，加4-6克酵子，你第一次总要先买点酵子，快用完了就可以自己做了。加100-150克发好的糊糊，就用你做馒头时发好的糊糊，这个糊糊可以发大点，最好有酒香味。把上面三样东西放一起，再兑入50克左右温开水，充分搅拌，调成非常稀的糊状，渣头就做好了。把调好的渣头放到27度--29度的温暖环境（发酵箱最好）中发酵半个小时。发酵好的渣头，能看到有一点点小泡泡。如果没有泡泡，可能是调的太稀了，不过没有关系，也可以接着进入下一步。

3、 往发好的渣头里加入40克玉米面30克的温水。充分搅拌后，调成稀点的米面糊糊，再放27度--29度的发酵箱里发酵三四个小时，发酵期间不用再搅拌（以下也同理）。米面可以用玉米面也可以用大米面。

4、加80克玉米面，不加水，搅拌充分后，还是放27度--29度的发酵箱，发酵三个小时。发好后，也像一发那样，变蓬松了，有酒香味了。

5、加入100克玉米面，加30克温水，再充分搅拌后放27度--29度的发酵箱，发三个小时。发酵好后也是能闻到一股酒香味。

6、加入60克玉米面，不加水。充分搅拌后，继续放27度--29度发酵箱发酵两个小时就可以了。

7、找一个干净的木板，家里面板就可以。把经过四次发酵后的玉米面，倒木板上，晾晒两三天，让玉米面干透了，酵子就做好了。注意不能放有阳光的地方晒，要放背阴的地方晾晒。为了使用方便，可以把酵子都碾碎了，分成小包装，把一袋放外面备用，用不透光的容器（或者颜色暗的容器）装。做糊糊时，也不用提前泡了，直接放面里，加入酵素后，就可以调糊糊了。希望可以帮到你！

蒸馒头用的酵头怎么做？

　　做的方法有：　　　　

1、可以到超市买发酵粉。　　

2、直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放，放一点揉一揉面，直到面里没有酸味。　　在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。所以，在做酵头的时候，要注意对温度的把握。　　酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫"***酵母"(类酵母)。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。

酒酿和酵头什么区别？

酒酿和酵头在以下三个方面存在区别：

酿造原理：酒酿直接借助酵母的作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分。而酵头在借助酵母产生酒之后，还要进行一次或多次的蒸馏过程提取，最后才得到蒸馏酒。

酒精度数：酒酿的酒精度数偏低，而酵头的酒精度数相对偏高。

总的来说，酒酿和酵头在酿造原理和酒精度数方面存在差异。

到此，以上就是小编对于漂酿酒酵主的问题就介绍到这了，希望介绍关于漂酿酒酵主的3点解答对大家有用。