酿酒是芽化,酿酒是化学变化吗?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒是芽化的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒是芽化的解答，让我们一起看看吧。

1. 发酵曲和制曲的区别？
2. 稻种催芽时如果产生酒糟味怎么办？
3. 大麦为何要发芽才能酿威士忌？
4. 酿酒酵母和布拉迪酵母的区别？
5. 红薯可以酿酒吗？在农村传统的红薯酿酒方法有哪些？

发酵曲和制曲的区别？

制曲是做菌种，发酵是生产过程。

使用谷物芽酿酒和使用曲酿酒大不一样，前者仅利用谷物发芽所产生的水解酶类等对原料内含物进行分解，而后者是利用多种微生物产生的复杂酶进行糖化发酵作用，是边糖化边发酵的固态复式发酵过程，这是我国劳动人民的独特创造，它包含着高深的科学原理和技术，如固体曲的制作、保藏，曲种的传代和优化等等，都深刻地影响着现代酿酒技术的发展。

稻种催芽时如果产生酒糟味怎么办？

为什么水稻催芽的时候会有酒糟味？怎么处理？

水稻催芽的时候正常情况下因为***吸水并且还会有呼吸作用的存在，会造成水质的变化，出现一些酸臭味是比较正常的。这种情况下只需要换下清水并且往水里补充一些氧气就能明显的减轻水质变坏的情况。最简单的方式就是使用电动催芽器来进行加温、打氧气就可以了。基本上在破胸、催芽之前换次清水就可以了。

之所以在催芽的时候出现酒糟的味道，是因为***内部高温了，造成***内部的***、变质，从而出现酒糟味道的情况。***的破胸和催芽所需的温度不同，但是都是高温处理的过程。破胸需要32度，催芽是28度。在催芽的阶段，***的呼吸作用强度是非常大的。而***在进行呼吸作用的时候，是会放出热量的。***放出的热量加上28度的水温的热量，这个阶段是最容易出现催芽高温也就是咱们常说的“发烧”。

所以说，在进行破胸、催芽的时候需要在***内插上温度计观察的，稍有不慎出现发烧的情况就会造成这批***的报废。因此，在***温度超过28度时，立即排水，并加入凉水进行降温。如果已经出现酒糟味道的话，这批***基本就不能使用了。我建议，在催芽期间最好使用水催的方式来进行，降温比较容易处理。而且在水中翻倒***也比较方便。

以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。

稻种催芽时发生酒糟味的原因大致有以下几种原因:

1，***原因有，***储存不当(缺氧.受潮等).***含水量过高.***受高温爆晒(烘)，以及隔年陈种，这些都会影响***的发芽势及发芽率。

2，浸种时的原因有，浸种消毒杀菌的药剂使用浓度过高，以及浸种时间过长，均会影响***的发芽。

3，催芽时的不当操作有，持续高温烫芽.持续低温现糖。

对于已发生有酒糟味的稻种，不管什么原因，首先应将***放入流动的清水中反复淘洗，然后在28℃～37℃的恒温下再催芽，一至二天后如仍没发芽就基本宣告该***报废。

这是我实际经验总结，如有不当之处，请多多指教。

为什么水稻催芽的时候会有酒糟味？怎么处理

水稻催芽是水稻播种前农民必须要做的事情，这么做是为了让水稻出苗更加顺利，并且催芽还能够具有炼苗的作用。

在春季和夏季给水稻催芽的方法是不一样的，主要是因为春季是环境温度低，而夏季环境温度高，所以春季需要人工增暖保暖并插温度计做好温度监测，以免温度过高而烧苗。而夏季则不需要保温，夏天本来温度高，一般直接白天把谷种用蛇皮袋装起来泡水里然后晚上捞出来。在农村，水稻催芽也有一句话叫做“日长根，野长芽”，也就是这个意思。

水稻催芽正常情况下是不会出现酒糟味的，之所以出现酒糟味，说明稻谷或者芽根已经出现了发酵的情况。出现这个问题的根本原因就是催芽温度过高而没有及时的摊开降温炼苗。

为何会温度过高呢？因为水稻催芽时呼吸作用是很强的，特别是稻谷萌芽后，当稻谷长出根和苗尖时，这时候呼吸作用特别厉害，而我们催芽时稻谷都是堆在一起的，所以稻谷中心的温度就会比较高。这也是前面说到为什么要在稻谷中间插一温度计来监测温度的原因。一般温度控制在30度以下，温度过高就会烧苗了。我们自己用手***去自己都感觉烫手了，你说苗还能存活不？所以稻谷催芽温度监控很重要。

温度过高就会烧苗当苗被烧死后很快稻谷里面的米粒以及苗、根就会开始发酵，这时候就不叫稻谷催芽了，这叫做开始酿酒了。因为这时候就会有一股酒糟味出来了。这个过程就如同农村里面酿酒的过程一样了。

所以，稻谷催芽出现酒糟味必定是稻谷破壳出芽后没有监控温度，稻种中间温度过高而烧死了刚萌芽出来的苗，继而稻谷开始发酵，这是就开始出现酒糟味道了。

要防止稻谷催芽的时候出现酒糟味，最重要的就是做好温度监控，只要温度不超高就不会出现这样的问题。另外，稻谷开始萌芽时，我们自己要把稻种里外翻动，避免到稻种内外温度不均而出现稻种出芽不齐整的问题。

欢迎大家关注我，与大家一起共同交流、探讨、学习三农问题。

大麦为何要发芽才能酿威士忌？

酒精是从糖分发酵产生的，我们的酒有两种生产方式

1. 一种是利用含糖的物质直接发酵酿造。
   

2. 一种是利用含有淀粉的物质来酿造，但需要进行糖化才能发酵产生酒精。
   

我们听过麦芽糖的吧。麦芽糖的主要原料不是麦芽，而是大米。麦芽的作用是一种糖化剂。植物发芽需要营养，它会出现一种酶让***里的淀粉转化为糖，让芽在没有长根吸取土壤中养分时来让芽成长。

麦芽就是糖化剂

人类在历史过程中发现了这个麦芽具有淀粉糖化的作用，学会了利用麦芽生长过程中的酶来作天然的糖化剂。

如果不用发芽的大麦，就没有了糖化剂，淀粉转化不糖，谷物就不能转化为酒精。

那么中国的白酒为什么不用麦芽。而用酒曲呢？其实酒曲中不只含有酵母，也还有糖化剂。

酿酒酵母和布拉迪酵母的区别？

区别是属类不同：酿酒酵母是酵母菌属，汉逊酵母是Hansenula属。

形态特征不同：酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，繁殖的方法为出芽生殖。汉逊酵母的细胞为圆形、椭圆形或腊肠形，多边芽殖。

用途不同：酿酒酵母用于制作面包和馒头等食品及酿酒，汉逊酵母主要用途为研究、教学和制作白酒。

红薯可以酿酒吗？在农村传统的红薯酿酒方法有哪些？

因为红薯酿含有大量的淀粉和糖分，用它来酿制白酒没有任何问题，而出酒率也不亚于高粱、小麦、玉米、稻谷等粮食作物，而且酒味醇香，酒劲十足。

一，挑选红薯

深秋季节，红熟成熟后，把从地里挖回来的新鲜红薯掏洗干净，要求无沙土，红薯无冻害和霉烂。受了冻害的红薯煮不熟，影响发醇效果。腐烂的红薯酿造的酒有苦味，影响酒的品质。

二，蒸熟发酵

把挑好的的红薯放入甄子里蒸熟出锅，趁热捣碎。等晾至三四成热（大约30~40）时，撒入适量酒曲。一般***用大曲，每百斤红薯用曲3~5斤。搅拌均匀后盛入坛子里或者地窖，并把口密封好，注意保温保暖，防止气温过低上冻。发酵时间，冬季一个月左右。

三，蒸洒

把经过充分发酵的红薯盛出放在木盆里拌上适量谷糠或者麦糠，以干燥不粘手为宜。甄子底锅水烧开后，在篱笆上均匀撒上一层拌过谷糠的红薯，等到水蒸气上来之后再撒上一层。如此反复，直至甄子漏勺接酒位置。这一步关键地方在于上糟不宜过急，必须等到水蒸冒出才进行下一次上糟，否则就不会有酒流出。

四，接酒

甄子里酒糟有水蒸气冒出，盖上天锅，锅里接满清水。这一步需要注意的事项有以下几点：①天锅锅底要求干净明亮，无锈迹，否则出酒浑浊。②锅底与接酒漏勺对准，不偏不倚。③天锅水至烫手立即换水。④火侯要大，酒未接完不可断火。

五，二次发酵蒸酒

红薯可以酿酒的，我们岳阳不知道有没有？红薯酒:1:选购原料【地瓜【红薯】】无芽，无腐烂等变质的，发酵坛，酒曲。把清洗去皮干净的红薯切小块，放进酿酒设备【或蒸笼里】蒸熟，蒸熟后的红薯取出放到干净的地摊出来，让它冷却到25度左右既可。2:把准备好的酒曲按1比3的比例放进去搅拌均匀。把搅拌均匀的红薯放进发酵坛中，发酵8至15天左右，室内温度控制在30度左右，把发酵好的地瓜放入蒸馏设备中蒸馏出成品酒既可。谢谢邀请！！！

到此，以上就是小编对于酿酒是芽化的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒是芽化的5点解答对大家有用。