大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于黑根霉酿酒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍黑根霉酿酒的解答,让我们一起看看吧。
回答在酿酒的过程中牵涉到的菌种有糖化菌(黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌),酒化菌(酿酒酵母、汉逊酵母、毕式酵母、拟内孢霉),细菌(己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌)。
一、酿酒用什么菌
1、糖化微生物(糖化菌)
(1)常见的多为来自小曲中的黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌。
(2)糖化菌主要作用是将淀粉等营养物质分解,产生糊精和还原糖,适宜温度为32-37℃。
2、酒化微生物(酒化菌)
(1)常见的有大曲中的酿酒酵母、汉逊酵母,空气中的毕式酵母,和在自然界中广泛分布的拟内孢霉。
(2)酒化菌主要作用是将还原糖分解,产出酒精、二氧化碳和水、适宜温度28-32℃,适宜ph为4-4.5。
3、细菌
以粮食酒为例:
1,需要糖化菌类。
有米曲霉,红曲霉,黑曲霉,根霉,毛霉等等。糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖,半糖和乳糖等。2,需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精(和二氧化碳,跑了)。
酿酒需要酿酒酵母菌。酿酒酵母菌属于酵母菌科生物,出芽繁殖,在工业上用于酿酒。酿酒酵母在自然界中分布较广,属碱性厌氧微生物。繁殖时需要大量的氧气,而酒精发酵时就不需要氧气。
酿酒酵母最适生长温度为28到30摄氏度,大多数酿酒酵母能在pH值为2.5到8.0的培养基中生长。
1、不喜光,生长在阴暗的地方,晒晒就OVER了;
2、潮湿,风干了就不生长或休眠;
3、有氧和无氧呼吸交替生存,都是生物长期适者生存的幸存。
补充说明:
1、根霉的菌丝无隔膜、有分枝和***根,营养菌丝体上产生匍匐枝,匍匐枝的节间形成特有的***根,从***根处向上丛生直立、不分枝的孢囊梗,顶端膨大形成圆形的孢子囊,囊内产生孢囊孢子。
2、根霉在自然界分布很广,用途广泛,其淀粉酶活性很强,是酿造工业中常用糖化菌。我国最早利用根霉糖化淀粉(即阿明诺法)生产酒精。
3、根霉能生产延胡索酸、乳酸等有机酸,还能产生芳香性的酯类物质。根霉亦是转化甾族化合物的重要菌类。与生物技术关系密切的根霉主要有黑根霉、华根霉和米根霉。
到此,以上就是小编对于黑根霉酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于黑根霉酿酒的2点解答对大家有用。
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