酿酒水汽重,蒸汽酿酒多了很多水

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒水汽重的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒水汽重的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒发酵盖子上有水珠会变酸吗？
2. 天气变暖，酿出的白酒浑浊，口感不好，度数低，是什么原因？
3. 产酒的房子有什么现象？
4. 怎么样蒸酒不会湖锅？

酿酒发酵盖子上有水珠会变酸吗？

醪糟在发酵过程中，容器的盖子和容器内壁上都会挂满水珠，有人说要把装醪糟的容器里的水珠擦干净，不然滴入醪糟里，会使醪糟变酸。记忆里我妈没有这么做过，我自己做了好几次醪糟，也从来没有刻意去擦掉水蒸气，并且发酵好的醪糟并未因此变酸或变质。

容器里的水蒸气是甜酒曲在发酵时产生的气体，加上容器内部比较潮湿，所以容器的盖子和四周都有小水珠的出现，并不会影响醪糟的发酵。

天气变暖，酿出的白酒浑浊，口感不好，度数低，是什么原因？

白酒浑浊有几个因素，首先要自己找一下原因。下面专业酿酒的小师傅给你说一下导致白酒浑浊的几个因素！

第1个浑浊的因素：白酒温度过低，当白酒低于10度的时候允许出现一定的浑浊现象，或者酒里边看着像有絮状物的。当白酒低于零下的时候，这些絮状物会特别大，像牛毛一样一团一团的。但你说天气变暖，所以排除是温度过低。

我是做纯粮小烧的，做的是固态发酵高粱原浆酒，已经做了20年的，对白酒，在各种温度各种环境下的状态还是比较了解的。

***当中是我的白***当中是我的白酒在20摄氏度左右的状态，酒花好看，白酒酒体浑厚。

第2个因素就是度数：白酒的度数过低。低度白酒，比如30度左右的白酒，通常是不清澈的。可以举一个例子，江小白这个白酒很多人认为它是勾兑的，其实江小白是真正的固态发酵粮食酒，只不过它的度数过低，有一定的浑浊现象，所以不得不通过过滤让它变得清澈，但是这一过滤就会有问题产生了，那就是它白酒中的乙酸乙酯没有了，所以它后期进行添加了香精，导致他的口感难喝。

第3个因素就是白酒里边进入了水。白酒中因为还有很多的乙酸乙酯，所以遇见水之后会变得浑浊，很多人也会用加水法来辨别粮食白酒的真伪，看看是不是流进去水了。当然白酒不可能直接把水放进去，因为粮食酒原浆酒才好喝，看看是不是在你酿制的过程当中，冷却桶的冷却温度不够，导致大量水蒸气一起流露了出来。

以上这些就是会导致白酒变浑浊的几个主要因素，你挨个排除一下吧。

白酒的好坏分为很多种原因和要素，从粮食的选择，酿酒的工艺，设备，温度，酒池大小，窖藏时间，温差，等等都是出好酒的要素缺一不可，如果出的酒混着，度数低，个人分析，酿酒技术问题和设备上出了问题，度数低应该是酒尾酒调剂出来的

白酒度数低一般冬天会产生浑浊现象，夏天温度高相对不会浑浊。浑浊是香型物质不溶于水析出，所以一般白酒在52-53度，这样不容易产生浑浊现象。低于50度就会失光产生浑浊。先测下酒度数。

产酒的房子有什么现象？

产酒的房子墙壁容易发霉，是因为墙壁受潮，滋生了霉菌。如果出现颜色，如黑色、绿色、***等，就是面积产生孢子，有些人会受到影响，不过问题不大。

泼白酒，好像是“杀毒”，其实没什么作用。也谈不上中毒。最好的办法是堵漏，消除水汽的来源。墙壁干燥后，霉菌自然死亡。届时重新涂刷墙壁就行了。

怎么样蒸酒不会湖锅？

白酒在发酵过程中是把粮食中的淀粉转化成糖，糖再转化成酒；如果淀粉没有完全转化成糖，就会沉淀于锅底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中会沉淀，所以叫淀粉）。此时蒸馏，淀粉会焦，即糊锅。

传统酿酒设备是直接加热的稍微不注意，酿的酒也很容易糊锅，导致酿出来的酒口感欠佳，这也是蒸酒容易糊锅的原因。

如何解决糊锅的问题呢？

唐三镜酿酒设备是由蒸汽加热不糊锅，其原理是利用水蒸气对酒醅进行加热，起到搅拌的作用，杜绝糊锅现象，就好比拿个吸管往水杯里吹气，水定会往上翻滚。

蒸酒使用唐三镜酿酒设备可杜绝糊锅，唐三镜酿酒设备最大的有点就是不糊锅。

怎样蒸酒不会糊锅.

在酿酒制造中，糊锅是一种常见又很头疼的问题，产生糊锅，醪糟沉底被糊焦，酿出的是“烟味酒"，品质低劣，影响品质和经济效益。要避产生这种情况，最关键是抓好前期几项工作。

1选好酿酒米。用来酿酒的米一定要选用粗糙的粘米，不能有霉变现象。粘性强的米会粘成团，发酵不彻底，淀粉没有完全转变糖，比重大易沉入锅底被烧焦。霉变的米会出现“坏糟”，同样会出现糊锅现象。

2把握好入缸温度，避免温度高烧死酒药中的微生物，而造成前期发酵失败。撒酒药拌饭时，料温不过高，最好保持在35度左右。粘成团的饭一定要弄散，撒曲要均匀。

3选用好的酒饼，这是产出好酒、高产的关键。过期有虫蛀，失去发酵力的一定不能用。

4入蒸锅时把发酵不彻底的醪糟打散，避免沉入锅底。

5前期用中小火烧，闻有酒味时改用小火。干万不要把膠糟烧沸，后期一直是小火酿造，这样酿出的米酒才清澈醇香。以上是小酒坊经验，供大家参考。

到此，以上就是小编对于酿酒水汽重的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒水汽重的4点解答对大家有用。