自酿酒秥稠,自制稠酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自酿酒秥稠的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自酿酒秥稠的解答，让我们一起看看吧。

1. 发酵液粘度上升什么原因？
2. 精酿啤酒为啥看着浓？
3. 糯高粱蒸熟后很粘怎么拌曲？

发酵液粘度上升什么原因？

很可能是受到了杂菌的污染。应该是一种产荚膜的细菌。

细菌荚膜是某些产荚膜细菌产生的胞外物质，是粘性非常大的多糖类物质。这种细菌不知道什么原因跑到发酵液里面去了，产生的荚膜物质使发酵液粘度大增。

菌体生长旺盛的时候，使发酵液蛋白质浓度上升，浓度增强，导致气泡的产生

精酿啤酒为啥看着浓？

精酿啤酒看起来浓是因为它通常具有较浓的颜色和浓郁的口感。这是由于精酿啤酒***用了更多的麦芽和特殊的酿造工艺，使得啤酒中的麦芽糖、麦芽色素等成分更加丰富。

这些成分赋予了精酿啤酒深色的外观和浓郁的口感，与传统工业啤酒相比，更具有复杂的风味和口感。

（1）贮酒时间太短，凝固物颗粒与酵母沉降时间不够。

（2）后贮酒温度偏高，酵母细胞、冷凝固物细粒不断析出，但没有凝聚成大颗粒物质沉淀。

（3）后贮酒温度偏高，酵母细胞数偏多，后发酵持续时间较长，酒体处于运动状态，混浊颗粒不易沉降。

（4）原料质量差（麦芽溶解度差），糖化效果不良，带入麦汁中很多胶黏性物质，导致发酵液的粘度较高，影响颗粒物质的沉降。

糯高粱蒸熟后很粘怎么拌曲？

糯高粱蒸熟后的粘性是其特点之一，为了拌曲，可以先将糯高粱放入盆中稍微冷却，用手搓揉，让粒粒分离，然后再加入适量的清水，用手将糯高粱搓洗，将表面的淀粉和杂质清洗干净，然后再用水泡软曲，最后将洗净的曲加入糯高粱中拌匀即可。拌曲的时候可以根据个人口味加入适量的盐和糖，也可以根据需要加入其他配料，如芝麻、花生等。拌好的糯高粱曲可以用来制作各种美食，如酿酒、发酵面食等。

糯高粱蒸熟后非常粘稠，这是因为它含有大量的淀粉质。要拌曲，首先需要将糯高粱放凉，然后用手或筷子将其分散开来，使得每一颗粒都能够充分接触到空气。

接着，将一定量的曲粉或酒曲撒在糯高粱上，并用手或筷子拌匀。然后将其放入密封的容器中，放置在温暖的地方，等待发酵。一段时间后，就可以得到美味的曲糕或曲酒了。

到此，以上就是小编对于自酿酒秥稠的问题就介绍到这了，希望介绍关于自酿酒秥稠的3点解答对大家有用。