温州卖家酿酒,温州卖家酿酒的地方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于温州卖家酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍温州卖家酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 温州双酿酒哪家正宗？
2. 温州人做黄酒的黄衣怎么做？

温州双酿酒哪家正宗？

正宗双酿酒源自浙江温州平阳县，至今已有400多年的历史。双酿酒以优质粳米、糯米为原料，配以多种中药材，经过特殊工艺酿造而成。目前，平阳县境内共有20余家双酿酒企业，其中尤以平阳县通达双酿酒有限公司最为出名，其生产的双酿酒口感醇厚，香气怡人，回味悠长，深受消费者的喜爱。

温州人做黄酒的黄衣怎么做？

温州用黄衣酿酒配方

十月廿，做烧酒。”这是在塘下广为流传的一句老话。而“做烧酒”之前，制作“黄衣”是必不可少的一个过程。

　　“黄衣”，是用大米发酵的***酒曲，因其表面呈***而得名，是制作黄酒或烧酒必不可少的原料。以前在驮山，每年白露过后，家家户户都要制作“黄衣”。这些年随着经济的发展，驮山上只有两户人家还在坚持做“黄衣”，他们用最古老的工艺，让“黄衣”依然在驮山上飘香。

“白露后天气变干燥，方便大米晾晒，而到十月下旬，家家户户就要开始做酒了。酿酒一般按100斤糯米配50斤水和30斤“黄衣”的比例勾兑，一个月后黄酒就可以饮用，将缸里的黄酒勺干，留下酒糟，发酵至来年的二三月，就可以做烧酒了。在塘下，还有制作“米烧”的习惯，按一定比例勾兑后，让其发酵两个月，将黄酒和酒糟一起捞起，就可以酿制“米烧”

大米用水浸泡一天后，放入木桶中用大火蒸熟后，倒开凉凉，放在房间里让它发酵几天，每天都要去看看，等到颜色变绿了后，再把拿出来晒太阳，晒的很干就收起来装入袋子里保存。以前是放酒埕里的。然后做黄洒的时候拿出来放米的比例和水的比例就可以了。

做酒人家先用大米泡浸后放饭蒸里炊熟，叫炊饭；然后将炊饭放在阴凉的地方薄薄地摊开，要保持一定的温度，盖上一些黄金柴叶枝或松针枝，让其长出***的衣(绒衣)，这叫做“酶黄衣”酿酒曲。

做酒还要选择良好时节，冬至前做的酒通常都不好喝，最佳是每年的冬至后，人们的晚稻也收割归仓了，最好是用晚糯米或用有芒的晚谷做酒。将糯米放饭蒸里炊熟后倒出来，和(黄衣)酒曲相拌均匀一起倒入酒缸。永嘉民间酿造黄酒的比例有一句定律：斗米斗水，米曲挂缸外，意思就是米和水的比例是一比一的，米曲另外算，通常米曲的比例要宽松一些，米曲的多少关系到酿制发酵时间长短，但是基本上还是有一个固定的比例，超过或者少于都不好。

黄酒酒曲的制作方法“

准备材料：酵子（农村蒸馒头用的非市场上出售的成品酵母）、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳

制作步骤：

1、 首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂志，然后摊晒在房顶晾干。

2、 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半个为准，或者在老式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。

3、 将酵子事先用清水浸泡数小时之后，加入破碎之后的小麦搅拌均匀，以能用手用力捏成型为准，不可过干或过湿。

4、 在曲模底部纵横铺上麻绳，然后均匀的铺上麻叶，以6到7层为宜，选取较大的叶子垫底。

5、 向曲模内装填原料，没装填一点都要用力按压，使得经过搅拌的小麦原料能够挤压密实，大曲的厚度以10cm以下为宜，不可装填过厚。

6、 完成以上步骤就可以封装了，在最上面均匀的铺上麻叶，同底部，以内部原料不露出为标准，在捆绑麻绳过程中要尽量拉紧实。

到此，以上就是小编对于温州卖家酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于温州卖家酿酒的2点解答对大家有用。