醋能酿酒吗,醋可以酿成酒吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于醋能酿酒吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍醋能酿酒吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制醋会不会成酒？
2. 酿醋和酿酒有何区别？
3. 酿醋的工艺流程？

自制醋会不会成酒？

不会的

醋不可以变成酒，酒可以变成醋。这是因为在酿造工艺中，酒坛密封不好，温湿度不当，时间一长，酒精跑点，变酸变馊，与空气中的醋酸菌发生化学变化而变成醋酸，酒就变成了醋。

酒是由淀粉醱酵而製成的，简单的说，将含有多量淀粉的植物——如米、麦、高粱，甚至于番薯、马铃薯、甘蔗、葡萄等，以麴菌糖化酵素的作用，使淀粉变为糖质，再由酵母菌的繁殖而醱酵，就产生出最原始的酒；再将这种含酒的液体加以蒸馏，可获得成分不等的酒精。

酿醋和酿酒有何区别？

酿酒制醋工艺区别主要在发酵时的温度及发酵时接触空气的时间（以酿干红葡萄酒为例，后发酵叫苹果酸—乳酸发酵也叫二次发酵）。

1、发酵

主发酵时：酿酒微氧发酵、酿醋密封发酵（也可微氧发酵）

后发酵时：酿酒无氧发酵、酿醋有氧发酵

2、温度（罐内）

酿醋：主发酵、后发酵28－35℃

酿酒：主发酵23－30℃、后发酵18－22℃

3、酿酒酿成醋主要是：

1、二次发酵时密封不好；

a、酿酒一般完成上述1后使进入（发酵酒）后熟陈化或（蒸馏酒）蒸馏阶段；

而酿醋完成上述1后还要添加醋曲（醋酸杆菌），进行醋酸发酵，将酒（乙醇）发酵成醋（乙酸），然后才进入（红醋）后熟陈化或（白醋）蒸馏阶段；

b、酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是有氧发酵；

c、酿酒只用酒药（酒曲），而酿醋除了用酒药还要用醋曲；

d、酿酒醋酸杆菌是有害菌，而酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌；

酿醋的工艺流程？

1、浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒药，拌匀后装缸搭窝成“V”型，再用草盖封缸，防止污染和注意保温。

2、将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上复一层稻壳，不须加盖，进行发酵。

3、发酵3—5天后，即将上复稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸。

4、醋醅成熟后，立即向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸七天后，再翻缸一次，整个陈酿期20－30天，陈酿时间越长，风味越好。

5、将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，***用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次。将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放

到此，以上就是小编对于醋能酿酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于醋能酿酒吗的3点解答对大家有用。