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白酒使用的原料多为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯等含淀粉物质或含糖物质。常将白酒以这些酿酒原料冠名。其中以高粱做原料酿制的白酒最多,酒质好。
二、按使用的曲分类:
白酒生产过程中,由于糖化、发酵使用的曲不同,而产出的酒名称各异:
③用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒,称为麸曲酒。
三、按发酵方法分类,可分为两种:
1、固态发酵法:在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒,称为固态发酵白酒。
2、液态发酵法:液态发酵法白酒,一种是生产出食用酒精,在经过勾兑或串香而生产出的白酒;另一种是在小曲酒生产中***用固态糖化、液态发酵,液态蒸馏而生产的白酒。(也作半固半液态发酵)。
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