大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒生沙是的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒生沙是的解答,让我们一起看看吧。
酱香型白酒中有许多带沙的概念,比如下沙、糙沙、碎沙、回沙、生沙、坤沙、翻沙、串沙,常听的也就是这八种。
糙沙后,进行蒸粮,开始的时候火力不大,蒸出来的酒不多,有生涩味,称为生沙酒。
在酱香型白酒的生产中,生沙尾酒的应用越来越多。生沙尾酒具有分为含量高、酸度低的特点,受到酱香型酒的青睐。
王丙乾茅之赋酒12987工艺
1即 “一个生产周期’
茅台镇酱香酒的传统酿造工艺中,走完一一个生产周期, 需要一年的时间, 在端午节期间开始制曲,到重阳节期间下沙(投料)。经历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经过精心的勾调,才能封坛入存,整个生产周期需要一年的时间。
2即"两次投料”
在传统酱香酒的生产中,端午制曲,重阳下沙(投料), 需要分两次投料。
9即 ”九次蒸煮”
从下沙开始的高粱要经过9次蒸,并且为了满足高粱能够经受得着漫长的一-年周期和九次煮蒸,一直到次年农历九月 份蒸煮过程才完成
8即“八次发酵”
八次发酵是指清蒸下沙- -次,混蒸糙沙- -次,每加曲入窖发酵一个月, 共八次发酵。
7即“七次取酒”
季克良
12987,指的就是酱酒的酿酒工艺。简单来说就是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。那为什么一个酿酒工艺会这么有名呢,听我跟你娓娓道来。
“茅台教父”季克良老爷子在茅台研究多年,将酱酒的生产工艺简单地总结为5个数字“12987”,朗朗上口又方便好记。咱们中国人可能天生就对数字很敏感,像九九乘法表各种数字口诀,我们都牢记于心。于是,很多做酱酒的企业也开始推广起来,于是12987工艺流传得越来越广。我们甚至开玩笑称,如果两个酒友凑在一起,可能会用12987来区别是不是喝酱酒的。
"酒砂"是指酿酒残渣,即制作葡萄酒、啤酒、烈酒等酒类之后留下的渣滓,包括果皮、果渣、酒精发酵后沉淀的残渣、发酵容器表面的残留物等。
这些酒砂通常有较高的水分含量,需要经过处理才能得到有用的成分,如用于饲料、肥料或提取化学物质等。
到此,以上就是小编对于酿酒生沙是的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒生沙是的3点解答对大家有用。
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