学酿酒的坑,学酿酒怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于学酿酒的坑的问题，于是小编就整理了2个相关介绍学酿酒的坑的解答，让我们一起看看吧。

1. 窖坑酿酒流程？
2. 自酿的粮食酒和正规酒厂出来的酒，哪个靠谱？

窖坑酿酒流程？

流程一：高梁发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

流程二：窖坑是用石块砌成墙壁，窖坑要用本地黄泥封住，不能透气

流程三：在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气

流程四：大概一个月后，打开窖坑，加入新高粱，继续上甑蒸煮，摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖

流程五：再次度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮，之后再对酒糟进行摊凉，下窖等流程

自酿的粮食酒和正规酒厂出来的酒，哪个靠谱？

这要分几个方面的来分析：

1、从生产技术来分析，正规酒厂的生产技术经过了长时间的发展和积累，已经形成了完善的技术标准和工艺流程，在生产过程中，严格遵守工艺流程，再加上成熟的调酒师团队，确保了每一批次产品质量的稳定，而自酿的粮食酒虽然能确保是粮食酿造，但生产工艺的标准不够严格，影响产品质量的因素比较多，很难持续确保产品的高品质。

2、酒厂除了在生产方面有严格的标准，在质量的把控和检测方面，也有严格的体系，其感官要求、理化指标、卫生食品安全要求、食品安全指标要求、食品安全风险监测指标要求都要符合企业标准和国家标准，在出厂前必须经过酒厂和第三方权威质量检测机构的检验，合格以后方能出厂。而自酿的酒水往往缺乏严格的质量体系和标准，都是凭借经验。

3、正规酒厂生产的酒，大部分都是不错的，但是，也有部分酒厂***用食用酒精勾兑的方法（液态发酵法）生产白酒，进而冒充纯粮酿造白酒，并高价销售，严重影响了行业发展，给消费者造成了不好的印象，还有部分酒企以低质量的白酒，进行高价销售，影响行业声誉。

4、有的自酿粮食酒质量和也是很不错的，比如茅台镇就有不少家庭式酿酒作坊，他们大多是世代酿酒的传承下来的，产品质量很高。

总的来说，还是要正规酒厂生产的白酒比较靠谱，选购白酒时，尽量选择一些知名、正规酒厂生产的白酒。

本着实事求是，客观的认识出发：还是正规酒厂出来的酒，更靠谱一些！

其实从问题本身所传达的信息上看，首先给人一种“错觉”，自酿的粮食酒和酒厂的酒做对比，浅层含义就是：自酿的粮食酒VS正规酒厂的非粮食酒，哪个好？因为这样才有对比性，才有选择的参考性（毕竟私人作坊和正规酒厂在产品指标上来说并不是一个等级维度，所以能比较的，一定是产品质量上有话题）。

首先我们要知道一点，酒的酿造工艺说简单也简单，说复杂会很复杂。

为何简单？因为酿酒的化学反应（生物工程），主要是将大分子的糖类（淀粉）转化为单糖（葡萄糖），然后依靠微生物（酵母菌为主）的作用将单糖转化为酒精。只要大致掌握好酿酒的各个工艺环节，就能生产出酒。自酿粮食酒在多次的经验积累中能逐渐提高酒体的品质，甚至有达到很高的造诣。再有就是自酿的酒可能会有个别独特酿造方法和原料选择而成为其特有的卖点，让消费者感觉不错。加根深蒂固的“小本经营，小本买卖”的理念，会认为自酿白酒的性价比会更高，所以会觉得自酿粮食酒更靠谱。

为何说复杂很复杂了？因为酿酒的化学反应可不止单单是糖类的变化，而是各种物质同时都在发生化学反应。粮食中的果胶、单宁、酸类、淀粉、蛋白质、脂肪等各种物质都要发生变化，变成各种各样不同的新物质，当然，这行物质对酒的品质是提高的，是粮食酒的特征。但不可否认一点，在发酵过程中一定会产生对人体有害的新物质，而这些物质在哪个阶段产生？量的峰值有多高？怎样去除他们？如何检测他们的残余？这些问题是高品质酒所一定不能忽略的问题。当然，这些问题更是自酿酒所不能解决的问题，需专业的设备与专业的人员才能对其处理。这是酒中的有害物质的去除，对酒中有利物质的保留与相互的平衡，这就更不用解释了，正规酒厂在这方面有绝对的优势。

第二点就是：酒毕竟是喝到肚子里的东西，卫生指标不容忽视。

虽不能说私人酒作坊的卫生标准一定很差，但和正规酒厂比起来还是相去甚远的。正规酒厂都有严格的卫生标准把控，大到粮食储藏的车间，发酵灌装车间，小到工人的装束，手套口罩，这些都是所不能比较的。

就在大家喜庆洋洋过新年的时候，印度北方邦就发生了一件重大假酒***，根据媒体报道，现在已经造成175人死亡，200多人还在依然抢救，而造成这次***的罪魁祸首，就是“自酿酒”！

友情提示：除非绝对信得过的亲人、朋友，否则购买自酿酒，一定得谨慎。因为正规酒厂生产的酒，酒质再不怎么样，起码能保证不死不伤，但打着“自酿酒”的***酒就难说了！

当然，酒靠不靠谱，和自酿还是正规酒厂出来的并没有多大关系，还是要看酿造方法和年份。自酿酒也有好酒，因为小批量，原料好、方***规得当，品质有保障，如果还有年份沉淀，那更是香醇无比。今年过年回家，支云小君就品尝了一些自酿酒！

老实说，以前没做酒这一块，对酒的工艺、口感并没有去体会，但今年过年回家，接触到每一款酒，都会用心细细地去品味，从香味、入口、味道、回味等等方面。

谷酒是在大伯家喝的，托村里人自酿的，用我们当地的谷物加上曲药，***用蒸馏法酿制。酒是新酒，放了大概半年的样子，在存放的时候放入了几斤冰糖，感觉四十来度，香味不足（毕竟不是酱香），但入口清甜柔和，有点后劲。

杨梅酒是自家酿的，放了两年多了，杨梅是我兄长三年前清明节回家扫墓时摘的（山上长的野生杨梅，颗粒小、肉小、味道较酸甜），泡了整整一坛，三十多斤，今年才拿出来的。这种酒略有香味，入口柔和，味道甜里还带点酸，而且和酒融合度很好，醇厚饱满，后劲感没谷酒大。

到此，以上就是小编对于学酿酒的坑的问题就介绍到这了，希望介绍关于学酿酒的坑的2点解答对大家有用。