怎么酿酒发甜,怎么酿酒发甜又好喝

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么酿酒发甜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍怎么酿酒发甜的解答，让我们一起看看吧。

1. 纯粮酿酒怎么可让酒发甜？
2. 甜白酒如何才能更甜味？

纯粮酿酒怎么可让酒发甜？

酿造白酒不是加什么才能导致甜，而是酿酒工艺落实情况决定白酒口感的。酿酒工艺中，用曲量大，导致发酵升温快、猛，容易白酒苦味大。酒曲制作过程杂菌感染苦味大；入池发酵温度高，升温高，白酒苦味大；原辅料污染、霉变苦味大；设备卫生不好，操作过程带入苦味等等方面。白酒酿造看上去很粗放，实际上是非常细腻的一个工作。

甜白酒如何才能更甜味？

酿造白酒为了有甜味，其实看工艺要求的。 低温缓慢发酵的酒，就有微甜的感觉。做到低温缓慢发酵：工艺方面做到以下几点：

1、入池发酵温度要低。依据《白酒生产技术全书》上面讲最低入池温度可以13℃。

2、发酵剂大曲的使用情况，大曲为一级大曲，使用时候在20%左右的用量就能满足生产需要。

3、稻壳的使用量，稻壳使用量过大，粮糟里面空气多，微生物繁殖快，发酵速度也就快了，一般发酵速度每天升高1~2℃即可。

4、入池水分。入池水分大小也影响发酵速度。根据自己周围环境确定水分，丰水区，入池水分小点，在53~56之间能够满足生产。干旱地区，入池水分要大点，55~58之间能够满足生产。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感觉。合理的发酵条件，能提高多元醇的生成。

到此，以上就是小编对于怎么酿酒发甜的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么酿酒发甜的2点解答对大家有用。