大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于黄酒酿酒术的问题,于是小编就整理了4个相关介绍黄酒酿酒术的解答,让我们一起看看吧。
蒸饭干:
将糯米用水浸泡半天,然后把糯米滤干水分,用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋,隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干,外观上看去还是像生糯米,但实际上已是熟米饭了。
上酒曲:
上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中,把酒曲调成水溶液,均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却,再将酒曲研磨成粉末,均匀地洒在饭干面上。
出酒:
上好酒曲后,把缸密封盖好,等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时,通常还在中间压一个凹下去的窝坑,称为“酒井”,再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后,都会流到“酒井”中。一天后饭干就开始发酵了,饭干慢慢变得松软并出酒,在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热,温度高,一般7到10天左右就可出酒完毕。
炙酒:
如果连酒糟带酒一齐加水兑冲,再滤去酒糟,这种兑了水的黄酒叫“水酒”,酒色浑浊一些,酒味没有那么浓香,但是口感更柔顺。水酒的兑水量通常是1∶2.5,最终的水酒成量约是原料糯米重量的3.5倍左右。
正宗酿制黄酒的方法:
先将糯米浸泡几天,放在木桶里蒸熟,用鉴湖水淋饭冷却,再放入缸内,撒入酒药,充分拌匀。
在底部打窝,然后盖上缸盖和竹垫保温,等窝水到一定成度。
便开始加入酒曲和鉴湖水,再盖上缸盖和竹垫保温,开耙时候,要注意温度,酒适中程度,很严格。
1、原料材料:大黄米,
配料:酒曲、酒药等
步骤:
(1)将大黄米淘洗干净,用凉水浸泡10个小时左右。
(2)将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸,要蒸到九成熟为止,然后出锅,出锅后要把大米打散。
黄酒又称为老酒,它的酿造工艺全过程是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存而成的酿造酒。
该黄酒酿酒工艺流程是以糯米、麦曲、淋饭酒母、酿造水为主要原料经一系列操作酿制而成。
黄酒的传统酿造工艺如下:
1、淘米:选择成熟度较高、颗粒饱满、新鲜无虫蛀、精选洗涤干净的糯米。
2、浸泡:用泉水将糯米浸泡,时间视温度而定,一般春秋季24小时,夏天12小时左右。
3、蒸饭:将泡好的糯米进行蒸煮,大火烧开后,改用中火蒸15分钟,再用小火蒸15分钟。
4、落缸:将蒸煮好的糯米饭倒入干净的缸内,加入适量的泉水,进行落缸。
5、发酵:将落缸的糯米饭用木棒翻动,加入适量酒曲,继续发酵7天。
8、过滤:将勾兑好的黄酒进行过滤,去除杂质。
9、灌装:将过滤好的黄酒灌装入瓶中。
到此,以上就是小编对于黄酒酿酒术的问题就介绍到这了,希望介绍关于黄酒酿酒术的4点解答对大家有用。
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