天锅酿酒视,天锅酿酒***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于天锅酿酒视的问题，于是小编就整理了2个相关介绍天锅酿酒视的解答，让我们一起看看吧。

1. 我想用天锅蒸酒，但不知天锅蒸酒的酒质和产量如何？还有天锅是怎样做的？
2. 天锅酿酒落后吗？酿出的酒质量如何？

我想用天锅蒸酒，但不知天锅蒸酒的酒质和产量如何？还有天锅是怎样做的？

古法天锅是早间使用的的一种蒸馏工艺，工艺流程主要是：在酒甑上放置一口大锅，锅里放冷水循环，甑中之糟受热气化，冷凝变成液体酒。

这种传统工艺酿酒，缓火蒸馏，杂味易挥发，更容易酿造出酒体纯净，丰满，气味协调的好酒。不过，这种方式耗粮高，产量低，所以只能进行小批量的生产，所以一直市场上没有流通开来。

所谓天锅是传统酿酒工艺的冷却方式。在酿酒的过程中冷却是保证出酒率和酒质的关键之一，在传统酿酒工艺中天锅一般放冷水用来冷却使酒蒸气转化成酒，在这个冷却的过程中酒蒸气会源源不断的上升，所以天锅里面水的温度一定要低，而且要持续保持低温的情况，只有这样蒸气才能不断的被冷却，减少蒸气的流失，减少酒的蒸发，冷却效果好了，蒸气跑得少出酒率就高了，酒精蒸发慢了酒的香味和浓度就高了，酒的质量就高了。所以要想天锅蒸酒产量高，酒质好就必须要持续保持天锅里面的冷却水持续低温，所以就得频繁的换天锅水，或者***用循环水的方式来换水冷却。

土酿天锅酒是***用古法天锅蒸馏工艺，纯手工酿造而成；严格遵照“土酿”配比秘方，进行：选粮、窖池、润粮、制粬、发酵、蒸馏、择酒、勾调、封藏、、、、一步不少的进行酿造，用酒勾酒的方式进行酒体组合，经过6个月贮藏自然老熟的过程，使酒体完全达到平衡稳定状态，经品酒师两次以上超量饮酒用体验无异常反应，送检合格的酒，称之为土酿天锅酒。白酒的酿制都要经过很多工序，烧酒就是其中之一，今天我们来看看十八酒坊的烧酒“天锅”的制作。烧酒“天锅”的制作，是一门特种工艺，相传最早的天锅是陶制的，体积小，后来曾改用铁、铜制作，最后选取用“锡”来焊接而成，使用方便、耐用，并且可随时修整。

衡水县掌握这一特种工艺的是大赵常村的田氏家族，十八酒坊酒锅制作和修缮皆有田氏家族承揽。清朝末至民国初时期，衡水酒畅销，县城酒坊林立，最多时有三、四十座酒锅同时烧酒，所以锡锅行业也很时兴。1951年，衡水县制酒厂迁入新厂址后，一律***用南方的烧锅技术设备。

“地锅”和“甑体”加大体积，又在甑体上方添加一块倒喇叭形“排盖”，喇叭口上安装“过龙”管道，把炽热的“酒汽”引入一旁的特制金属冷却器，直接凝聚成酒液。

私人个体开办酒坊已不允许，因此，锡制天锅逐渐被淘汰。另外，十八酒坊、各酒馆储酒的大酒坛的坛口，皆由田家师付用锡焊上口径，再配上锡制盖子，由于技艺高超密封性能特别好，从不泄酒味，并且越磨损越严密。

如今，这种工艺在衡水已失传，人们只能从国外生产的锡制茶叶筒的制作特点上看到这种工艺的奥秘了。

天锅蒸酒是一种古法的酿酒工艺，现代蒸馏工艺是在天锅蒸馏酒工艺改良而来的，现在用纯手工天锅蒸酒工艺的已经很少见了。天锅蒸酒是在酒甄上放置一口大锅，锅里放冷水，甄中的酒糟受热会气化再经冷却变成液体酒，天锅蒸酒***用的是缓火蒸馏杂味易挥发，用粮较多，产量少，但是酒体纯净，口感好！

天锅酿酒落后吗？酿出的酒质量如何？

天锅蒸酒确实好喝的，都是传统工艺，与现在锅炉蒸是两码事的。但是天锅蒸酒虽好，许多酒坊用高产酒曲发酵，天锅蒸酒，看到是实实在在的，但是味道不行的。许多人都被天锅迷上了，忽略了发酵的过程，结果刚出来好喝，放久就难喝了。天锅用铁锅煮酒糟，蒸出来的酒很厚的酒肉，又香又淳的。一锅才蒸得二十斤左右，一天蒸五锅累死了。用大点锅会用多点时间，久点了酒糟会把锅熏出锈，又会影响酒质量，所以二十斤左右蒸一次质量好，锅边还没上锈就蒸好了。产量低价格高，价格上不够人家竞争的。现在天锅蒸酒非常少了，都是个人家庭多，自己做点，喜欢啥时候蒸点就弄，当玩多。

到此，以上就是小编对于天锅酿酒视的问题就介绍到这了，希望介绍关于天锅酿酒视的2点解答对大家有用。