大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒有曲子味的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒有曲子味的解答,让我们一起看看吧。
曲子味是粮食酒特有的味道,就是粮食发酵后产生的味道,这也是粮食酒区别于酒精勾兑酒的最大特征。当然,过浓的曲味,部分人是喝不习惯的。那就要掐头去尾,那样的话曲味就能淡化点,再就是要放置的时间长点,曲味也能淡化点。
当前市场上流行的诸多新型白酒 , 多***用 食用酒精+水+少量的酿造酒+调味酒勾兑而成。成本低、产量大,口味多,但是没有粮食酒回味悠长的口感。
曲味重原因:白酒酿造过程,发酵期短,培养曲子的操作过程杂菌污染,易出现曲味大。适当的曲香味是能够接受的,过大需要处理,把曲香味归类到杂味里面。曲味大处理方法:
1、白酒贮存期适当延长,比如3个月~1年。
2、活性炭吸附法,取活性炭万分之2加入白酒中20~24小时,期间搅拌2~3次,然后用硅藻土过滤机进行过滤。
添加是实现不了的,白酒发酵就离不开酒曲。
酒曲本身具有一定香味,随着发酵、蒸馏带入白酒中,赋予白酒香味。外加的香料香精与酿造带入的曲香味不一样,没有融为一体,或者说不够协调。曲味是粮食酒特有的味道,也就是粮食用酒曲发酵后产生的味道,所以纯粮食酒多少都会带一点曲味,小曲用量小,大曲用量大,所以通常大曲带来的曲味更加明显,但大多名优白酒都是大曲酿造,那酒曲味大的酒是浓香还是酱香呢?当然是酱香酒。曲味大小不仅跟用量多少有关,还跟温度有关,发酵温度越高的大曲,曲味就愈发明显,而酱香酒使用的是高温大曲,浓香酒使用的是中温大曲,所以曲味大成了酱香酒的特点,而且正宗酱香酒也是出了名的用曲量大、出酒率低。
到此,以上就是小编对于酿酒有曲子味的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒有曲子味的3点解答对大家有用。
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