酿酒发酵加碱,酿酒发酵加碱的作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒发酵加碱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒发酵加碱的解答，让我们一起看看吧。

1. 面酸是什么？
2. 面粉发酵过程中产生的酸是什么？

面酸是什么？

1.面粉受潮。 面粉在储存时，是需要放到干燥通风的地方的。 当面粉受潮时，面粉就会出现发酸的状况。

2.面粉过了保质期。 当过保质期后，面粉变质也会导致发酸的现象出现。

3.酸菌的出现。 酵母菌在大量繁殖后，是很容易产生酸菌的，酸菌的出现会让面粉发酸。

面酸是因为发面时间太长或酵母放的太多。酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。

发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！

食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是***的口感很不好

面粉发酸很有可能是酵母菌在生长繁殖时的面团的表面出现了一些蜂窝状的结构，酵母菌是一种菌群，在里面可能会有少量的一些酸菌，长时间的发酵产生酸菌大量的繁殖，于是就会使面粉发生发酸的问题，或者是里面的杂菌比较多，也有可能引起发酸的问题

面粉发酵过程中产生的酸是什么？

发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！

食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是***的，口感很不好。

到此，以上就是小编对于酿酒发酵加碱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒发酵加碱的2点解答对大家有用。