初酿酒是啥,初酿的意思是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于初酿酒是啥的问题，于是小编就整理了5个相关介绍初酿酒是啥的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统酿包谷酒为什么要初蒸和复蒸？
2. 酿酒第一次出的酒多少度？
3. 酿酒的东西叫什么？
4. 现在的酒厂都不烧酒了，那些酒都是怎么生产出来的呢？
5. 固法和液法酿酒的区别？

传统酿包谷酒为什么要初蒸和复蒸？

传统酿酒，比如包谷酒或者红薯酒等，因为发酵时间短，初次蒸馏的度数是不高的，为了更多提取酒精，会蒸馏多次，这是初蒸，之后，为了更好的保证酒的品质，提高酒精度，会再次复蒸，然后掐头去尾，把不好的酒去除，复蒸后就是品质非常好的白酒了，然后存放，或者勾调出厂，这是大多的做法。谢谢。

酿酒第一次出的酒多少度？

液体酿造的黄酒压榨前,酒度十几度;固态发酵的白酒醅,酒度不到十度;通过蒸馏的酒头,可以达到70度以上。

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

粮食刚酿出来的原酒多少度是依据酿酒方式不同而不同的：液体酿造的黄酒压榨前，酒度十几度；固态发酵的白酒醅，酒度不到十度；通过蒸馏的酒头，可以达到70度以上。

酿酒蒸馏时分蒸发、凝缩、分离（馏）、冷却几个过程。水的蒸发热为540千卡/kg，酒精的蒸发热为208千卡/kg。也就是1kg78.3度的液态酒精吸热208千卡/kg，就全变成78.3度的酒精蒸汽，经冷凝就开始出酒了。

酿酒的东西叫什么？

古代酿酒，主要有二种酒曲：一种就是我们今天说的“酒曲”，还有一种叫“糵”的酒曲。由于“糵”的发酵能力比“曲”的发酵能力弱，所以糵酿造出来的酒叫“醴”。其味淡薄、甘甜。

这种酒对于当时在官场上不喝酒或者不善喝酒的人来说，也是一种代替。《汉书》中的《楚元王传》里就有这样的记载：初，元王敬礼申公等，穆生不嗜酒，元王每置酒，常为穆生设醴。

现在的酒厂都不烧酒了，那些酒都是怎么生产出来的呢？

白酒行业有句话叫冬不***，夏不酿酒！其他酒厂不太清楚，我在洋河参观过，洋河到了夏季就进入休眠期了！所有的酒窖都要经过180天超长期发酵，待九月初才开始酿酒生产！而之前酿制出来的酒都是在地下酒库放着，到达一定的天数后，才开始作为成品酒进行生产！正事因为急不得，所以才成就了洋河的精品！

又有一个闭着眼睛信口雌黄赚流量的。还是那句老话，没有调查就没有发言权。

去各大酒厂看看，固态法产能都是万吨计算的。当前是浓香、酱香、凤香、兼香等压窖时间，因为天气太热不利于酿酒微生物的代谢繁衍，但最迟9月中旬就会继续蒸酒。而清香型酒还在继续生产，各香型的制曲还在生产。

夏天酒进入休眠期，天太热当然不能酿酒的，产线上的酒依然在包装，就拿熟悉的洋河酒来说，夏天酒休眠长达180天，九月开窖酿酒，夏天几个月发酵很重要的，造就了洋河绵柔味，市场上可是特别流行的！

这是个伪命题。

随着环保要求越来越高，那么酒厂生产过程也越来越规范。所以，酒厂烧酒看不到烟筒冒烟，当然酒糟也是夜间才能拉。

因此，酒厂不烧酒是个伪命题。

当时，中国酿酒有固态酿造法，液态酿造法，固液酿造法。

一些传统的酒厂会估守原生态标准，工匠酿酒。

至于液达酿造法，大家可以私信，我知而不尽。

其他酒厂不太清楚，反正我知道洋河酒厂到了每年的6-8月份，酿酒全部停止，夏天酒窖休眠长达180天，9月份开窖酿酒。而这夏天几个月发酵很重要的，造就了洋河绵柔味！特别是头牌酒，更是相当重要！我喜欢喝洋河的海天系列，特别是天之蓝，听说新升级的天之蓝，有更多的老陈酒，更高的绵柔度，好期待！

固法和液法酿酒的区别？

固态法和液态法的区别

1、原料区别。固态法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麦等谷物为主，而液态法制作白酒一般主要用到的原料是粮谷、薯类、糖蜜等；

2、工艺区别。固态法制作白酒一般是通过蒸煮谷物、糖化、发酵、蒸馏等步骤制作而成，而液态法制作白酒一般是通过液态发酵、蒸馏、串香、勾兑、调配而成；

3、制作周期区别。固态法制作白酒一般都需要至少3个月以上的周期才能完成，而液态法制作白酒一般仅需要一个月不到的时间即可完成；

4、香味区别。固态法制作的白酒香味一般比较清香自然，浓郁好闻，而液态法制作的白酒香味一般比较淡，闻着无味或者不自然。

区别如下：一、固态法白酒

纯粮固态发酵白酒是***用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

固态酿酒过程极其复杂，简单给大家说一下：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏....，还有一系列操作。而且很多酒厂还会多次回沙、反复蒸馏，这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都是很高的。

所以用这个方法酿出来的酒就是大家口中常说的“粮食酒”。

呈香味物质，具有口感饱满、香气丰溢等固有风格特征。

二、液态法白酒

液态酿酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线。然后以液态发酵生成的酒基为基础，经过串香，调香，勾调出来白酒。

区别一：原料不同

固态法必须是以纯粮食，经过固态发酵蒸馏取酒而成，后续还有陈酿及勾调等工序，耗时长久，工艺复杂，成本需求高。

液态法则是以番薯、甘蔗、蜜糖等食物为原料，通过液态发酵工艺而成的食用酒精，再以水和添加剂进行勾兑。

固液法比较特殊，是以前两者按照一定比例进行混合，进而再以添加剂调味。

区别二：口感不同

固态法根据粮食、工艺等因素的影响，入口大都芳香满口，回甘明显，饮后也会持久留香。

但液态法、固液法因为是由添加剂生香，而这些物质更容易挥发。饮后也没有明显的持久回味效果，入口更为辣口、***。

区别三：瓶装后配料表信息不同

固态法的瓶身配料表只会出现“水、各种粮食”。

液态法、固液法除了水、粮食外，还会出现“食用酒精、食用香精/香料、液态法白酒等等”。

到此，以上就是小编对于初酿酒是啥的问题就介绍到这了，希望介绍关于初酿酒是啥的5点解答对大家有用。