自酿酒药味,自酿酒药味很大

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自酿酒药味的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自酿酒药味的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统酿酒法酿出的白酒别人说有曲味怎么办呀？
2. 青稞酒闻起来有股臭味？
3. 酒酿酒味太重是什么原因？

传统酿酒法酿出的白酒别人说有曲味怎么办呀？

白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大。

蒸馏出来的酒，酒曲味比较重，这个味道一般是低于40度的酒和尾酒比较突出，这个时候，可以把蒸出来的白酒进行二次复蒸，得到高于40度以上的酒，就可以清除这个味道。

利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。

据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。

国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

青稞酒闻起来有股臭味？

1．1 青稞清酒中含有蛋白质和它的分解产物多肽、多酚等胶体物质。这些胶体物质，在洋气、光线和振动及保存时会发生一系列变化，使胶体溶液稳定性破坏，形成混浊乃至沉淀。另外，在温度降低或pH 发生变化时，蛋白质胶体稳定性也会被破坏，形成雾状混浊，并产生失光。

1．2 氧化混浊。青稞清酒在酿造过程、杀菌过程、澄清过程和储存过程中，由于酒中的多酚物质在氧化作用下，常使酒出现褐色混浊沉淀。总多酚物质发生聚合，变成聚多酚，聚多酚与氧化聚合蛋白结合，随着存放时间的延长，聚合度增大，越易形成浑浊.

1．3 冷混浊。青稞清酒在冬季储存时由于气温低，极易产生冷混浊。其原因是在低温下高分子蛋白质和水结合的氢键断裂，和多酚以氢键结合而析出，造成清酒失光、混浊。酒液温度升高，和多酚结合的氢键会断裂，恢复和水结合的氢键，变成水溶性，失光消失，酒液浊度恢复正常。

因为青稞酒在发酵时会生成硫化氢，在酒醅酸度过大，特别是含有大量乙醛的情况下，蒸煮、蒸馏过程中也会产生硫化氢，有臭鸡蛋、臭豆腐的臭味。可以控制蛋白质。蛋白质不足时，发酵不旺盛，白酒香味淡薄，蛋白质过剩时，使窖内酸度上升，为产生大量的杂醇油及硫化物提供了原料，为之生酸大，蒸馏过程钟长生大量硫化氢。

青稞酒的四大味道

第一甜味，淡香青稞酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。

第二辣味，辣味是青稞酒的主要口味，不会饮酒的人初尝青稞酒，头一个感觉就是辣。

第三酸味，酸味是青稞酒的重要口味物质。

第四苦味，青稞酒的苦味主要是由过量的高级醇，琥珀酸，较多的酚类和糠醛引起的。

有了臭味，我分析是做的时候发酵没做好，导致了有馊的味道。建议：酒馊的程度不大，自己可以接受到无大碍。

酒酿酒味太重是什么原因？

味重原因：白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大。适当的曲香味是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面。曲味大处理方法：

1、白酒贮存期适当延长，比如3个月~1年。

2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中20~24小时，期间搅拌2~3次，然后用硅藻土过滤机进行过滤。

味重原因：

白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大。适当的曲香味是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面。

曲味大处理方法：

1、白酒贮存期适当延长，比如3个月~1年。

2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中20~24小时，期间搅拌2~3次，然后用硅藻土过滤机进行过滤。

到此，以上就是小编对于自酿酒药味的问题就介绍到这了，希望介绍关于自酿酒药味的3点解答对大家有用。