大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家庭酿酒煮米的问题,于是小编就整理了4个相关介绍家庭酿酒煮米的解答,让我们一起看看吧。
以下是酿酒煮粮过程的一般步骤:
4. 复蒸:再次进行蒸制,使粮食熟透。
在煮粮过程中,要掌握好火候和时间,确保粮食蒸熟蒸透,为后续的酿酒过程打下良好的基础😉。你是在学习酿酒工艺吗?
1,将大米淘洗干净在锅里加水煮开,不能煮太软,水一开就可以。
2,将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。
3,将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒曲(超市有卖)的粉末,拌匀,压平,中间留个小孔,密封48小时到72小时,视温度而定。
4,烧一壶开水冷却后备用,等容器里的米酒有很浓的米酒味了倒入,继续密封12小时。
5,加水后12小时左右可以选择放在冰箱里冷冻,也可以选择把他放在锅里煮开。
6,如果不煮开,继续放在容器里密封15天左右,就变成了家庭自制的纯大米酿制的酒了,这个酒浓度在52度以上,做好了比在外面卖的瓶装酒还要好喝
大米酿酒制作过程,大体上是这样的:先将大米放入温水中侵泡12个小时左右,捞出来过滤后蒸成口感稍软的米饭。
米饭冷却至35度左右时拌入酒曲,酒曲与大米的比例为1:50左右。将拌入酒曲后的米饭装入特制的池中进行发酵。发酵时间与气候有关,一般两天左右。经过发酵并已糖化的米饭称为酒饭。
接下来是将酒饭装缸,再进行一段时间的发酵。最后是蒸馏出成品酒。
大米(糯米)酿酒的过程各地有不同的制作步骤,以赣南为例:淘洗糯米、浸泡一二小时,滤干,然后装入清洗干净的木制蒸桶,放在加水的灶锅上加火蒸,不时加入少量清净水至在蒸的糯米中,待蒸熟后,冷却至常温,倒入清洗干净的酒缸内,加用冷开水化开酒药进行搅拌均衡,盖上缸盖,防止霉菌侵入。待发酵三至七天(季节不同,发酵的时间不同)。
食材清单
圆糯米4斤,安琪甜酒曲1包(8g),凉开水500ml,密封罐5斤装(2个)
详细做法
1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。
准备食材如下:大黄米100克,红枣12粒,枸杞子10克,黄糖酒100毫升
具体做法如下:把米淘洗干净,红枣切下枣肉,枸杞子洗干净,把米和枣肉放进压力锅,放入高出米1寸的黄糖酒,煮压半小时,时间到开锅放入洗干净的枸杞子,不用盖过,在直接煮5分钟即可,这样好啦
材料
糯米1斤,甜酒曲80克,凉开水(拌糯米饭)120毫升,凉开水(发酵后添加)1200-1500毫升
做法
1.1.糯米先用清水淘洗干净,再用水浸泡半天到一天;
2.糯米捞出沥水,放到锅里蒸熟,蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里,饭勺在凉开水里蘸过,把米饭上下翻一翻,以帮助晾凉;
到此,以上就是小编对于家庭酿酒煮米的问题就介绍到这了,希望介绍关于家庭酿酒煮米的4点解答对大家有用。
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