酿酒丢糟好处,酿酒丢糟工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒丢糟好处的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒丢糟好处的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸酒过程中头酒有什么价值？
2. 蒸酒为什么要加糠？
3. 酒糟能用几次？

蒸酒过程中头酒有什么价值？

茅台镇万泽酒业谢邀：

对于酱香型（也称茅香型）酒，有轮次酒一说：

酱香型酒从投粮开始到产酒结束(下沙、造沙到七次酒烤完丢糟)，一批酒的生产周期就是一年，这是其他酒种所没有的。酱香型酒传统一年的生产周期和多轮次发酵是有科学依据的，轻易不能更改。酱香酒“生产周期长、跨季节生产、微生物种类变化大，从而造就了它的风格、质量。同时，它的生产周期长也是多轮次(发酵)取酒工艺所决定的。

7次取酒――也称“回沙”工艺。混蒸造沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。每次取酒按香型、轮次分别存放。各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。

酱香酒7个轮次的酒，应该说都具有不同的价值。

装甑蒸馏，蒸酒过程中，先蒸馏出来的白酒称为头酒或者酒头。在固态发酵白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，到一定浓度经过冷凝酒液就会慢慢流出。一般刚流出的称为酒头、大概有8-10公斤，这段酒中的香味物质极多；头酒一般都是高质酒。喜欢喝酒的人记得吃舒邦，它可解酒护肝，温和无***。

谢邀。

这个问题相对比较专业，略回答一点点，算是抛砖引玉。

国人做啥都喜欢第一次，所谓的：处女情结。

讲究第一道原浆，很大一部分是心理作用。

不过也许头酒确实比第二道，第三道味醇吧。

谢谢邀请~

在固态发酵白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，到一定浓度经过冷凝酒液就会慢慢流出。

一般刚流出的称为酒头，这段酒中的香味物质极多；中间段酒各种香味物质比较均衡，品质比较好，称为中酒；尾酒是后段酒质一般的酒，香味物质少，水味重，杂味多。工厂一般都会把蒸馏的酒分级储存，相互搭配使用。

虽然白酒的酿造需要“掐头去尾”，但是被单独取出来的头酒并不是“废料”，可用于勾兑和调味。

白酒主要是靠甑来蒸馏，在蒸馏的过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，达到一定浓度时就会慢慢流出，最早流出来的部分就是“头酒”。头酒的酒精浓度非常高，可达70-80度，不仅口感暴辣，而且含有较高含量的、对人体有害的醇类、醛类等物质，因此这部分酒体不宜直接饮用。

但是“掐头去尾”之后的头酒并不是都被舍弃了，而是被单独进行处理。头酒虽然含有很多有害物质，但是这部分的酒体也是最香浓的，含有很多如高级醇类、乙酯类等香气成分，这些芳香物质比酒基的含量还要高，是白酒不可或缺的成分。

实际上，乙醛、乙酸己酯、甲酸乙酯、甲醇等物质的沸点要比酒精低，经过长时间的储存之后会慢慢挥发，含量也会慢慢减少。所以，头酒一般会长期存放之后用作调味酒，用于白酒的勾兑过程中，增加成品酒的香气。

蒸酒为什么要加糠？

谷糠，是小米的外壳，粗的谷糠吸水性好，对疏松酒醅有一定的作用，用清蒸的谷糠酿酒能赋予白酒特有的醇香和糟香。

如果谷糠太细的话里面会有很多的小米皮，脂肪成分比较高，影响酒的品质。

糠为白酒发酵的重要辅料，其自身可以提供发酵前期的氧气，并能起到填充，疏松作用。

但是糠自身含有糠醛，果胶质，这些物质都是有害的，糠醛会让人上头，多的话还容易致使人中毒。

果胶质含量如果过多的话会在后期发酵中产生一定量的甲醇。

酒糟能用几次？

正常情况下来说，酒糟糟肉可以糟1~2次，但是尽量不能超过三次，不然你反复使用可能让他的味道已经耗尽，到时候已经没有太大的作用，剩下的酒糟可以把它用来就这样煮着吃就行，或者有的人会选择把它用来当做肥料种植蔬菜，他的肥力还是非常充足的。

到此，以上就是小编对于酿酒丢糟好处的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒丢糟好处的3点解答对大家有用。