大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于浓香酒酿酒的问题,于是小编就整理了4个相关介绍浓香酒酿酒的解答,让我们一起看看吧。
浓香酒是指其香味浓郁、口感馥郁的一类酒品。具体来说,口感好的浓香酒应该具有以下特点:
一、香气浓郁,入口后持久回味,充分体现出酒的复杂性;
二、口感柔和,不***喉咙,余味清爽,不会产生灼感;
三、酒体丰满,有一定的醇厚感,口感深度和层次感都较好。口感好的浓香酒,需要经过严格的工艺和酿造技艺来打磨和提升口感,而这些微小的细节是让浓香酒从众多酒款中脱颖而出的关键。
白酒的香型是靠酿酒的工艺和制曲的工艺控制的,比如:清香型,做酒的容器是陶瓷缸或水泥池;浓香型需用泥池做发酵容器,并且,作曲的过程、发酵温度等都是不一样的。因为制作工艺的不同、生产原酒质量的差别、调酒水平的不一样,才会出现市场上千奇百怪的、质量参差不齐的白酒品种,供收入差别很大的人群选择饮用。
自酿白酒是清香香型
那要看你做的什么工艺了,如果是地缸发酵,清蒸清烧,那多半是清香型。如果是泥池固态发酵,混蒸混烧,那有可能是浓香型了!
纯粮酿造的酒喝起来感觉不一样,纯粮酒一般度数较高,但口味纯正,够劲,勾兑酒口味香浓,爽口。 不管什么香型的酒都要适可而止,不可过量,以免给家庭和社会造成伤害!
农村小作坊的酒大部分属于清香型白酒的,因为这种白酒制作工艺相对简单一些,而且很多人也比较喜欢。清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,***用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别:1、所用的大曲有区别:浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。清香型白酒:制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大:浓香型白酒:***用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺,发酵池强调“肥泥老窖”(这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键),双轮低增香,发酵期一般50天左右。清香型白酒:***用“清蒸二次清”工艺,地缸(现在很多厂***用瓷砖贴面的发酵池)发酵,强调“清香纯正一清到底”,典型的清渣法工艺,主体香味物质(乙酸乙酯、乳酸乙酯)的产生主要来自大曲微生物群的发酵,发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。
浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别:1、所用的大曲有区别:浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。清香型白酒:制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大:浓香型白酒:***用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺,发酵池强调“肥泥老窖”(这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键),双轮低增香,发酵期一般50天左右。清香型白酒:***用“清蒸二次清”工艺,地缸(现在很多厂***用瓷砖贴面的发酵池)发酵,强调“清香纯正一清到底”,典型的清渣法工艺,主体香味物质(乙酸乙酯、乳酸乙酯)的产生主要来自大曲微生物群的发酵,发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。
到此,以上就是小编对于浓香酒酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于浓香酒酿酒的4点解答对大家有用。
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