冬酿酒的步骤,冬酿酒的制作

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冬酿酒的步骤的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冬酿酒的步骤的解答，让我们一起看看吧。

1. 冬酿酒是什么意思？
2. 冬酿酒怎么保存？
3. 冬天可以酿酒吗？
4. 冬天怎么酿谷酒？

冬酿酒是什么意思？

冬酿酒原来叫冬阳酒。一直到近年代，商家从《吴歙》“冬酿名高十月白，请看柴帚挂当檐。

一时佐酒论风味，不爱团脐只爱尖”发掘出“冬酿”两字，才称之为冬酿酒。冬酿酒，原为“冬阳酒”或者“东阳酒”，只是商家为了利益最大化，故意才以讹传讹，才变成了“冬酿酒”，

冬酿酒怎么保存？

1、确保酒瓶密封良好

在存酒的时候，我们一定要注意密封包装完好，这可是存酒最重要的一步。

如果密封不严，时间一久，就容易导致酒出现“跑酒”的现象，酒精也会慢慢挥发，最终不仅会让瓶中的白酒所剩无几，酒质也会变差。

因此，在存放前一定要仔细检查是否密封好，如果发现密封不严的现象，可以使用胶带或者保鲜膜包裹一下，这样一来，既可以防止磨损、褪色、污染，也有利于减少酒体挥发，最大限度保证原始口感。

2、存酒环境保持干燥通风

存酒时，很多人喜欢直接用土将酒埋在地底下，也不注意避光通风，其实，这种藏酒方法并不正确，很容易导致酒体发霉，影响酒的品质。

要想把酒储存好，我们要将白酒的储存环境维持在恒温下15-25度左右，还要求通风好，避光性好，干燥度高，还不能经常挪动，建议选择一个固定的位置，因为如果经常更换地点，不利于酒体自然老熟，而且在更换的过程中可能还会导致包装受到磨损。

冬天可以酿酒吗？

冬季是酿酒行业的高产季节，但若醅中酸度过低，则影响酸醇酯化，使酒体香味欠浓，甚至主体香味不突出。这是因为低温缓慢发酵升酸幅度小，产酒不正常，在发酵的大部分过程中，保持高酒度和适当的酸度，对产酯有着重要作用，也利于下排生产，因此考虑粮醅增酸，一般入池酸度控制在1.2~1.7之间较为适宜。
冬季酿酒虽有难度，但却也有其他季节无法达到的优点，例如冬季杂菌少、酿酒温度容易控制、出酒率高等等。

冬天怎么酿谷酒？

1、升温保温。

天冷多穿衣，天经地义，冬季室温低于18度时，***取必要的保温措施必不可少的。也许我们做不到保持发酵室的温度在28-33度，但保持温度不低于18度。

2、尽量控制好发酵室的昼夜温差。

在我国的北方许多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的极端天气也是极为常见的。

我们的酒醅在发酵时，如果我们不能为它们提供相对稳定的条件，昼夜温差过大，不仅发酵周期长，还会因发酵不完全而导致出酒率低。

注意：为保证1、2两点，有条件的可以建一个恒温发酵室，南方地区可以用空调保温，北方地区可以用南地暖、水暖……

糖化阶段为保证正常升温，拌好白酒酒曲堆箱后，在上面盖一层透明的塑料薄膜，然后在上面盖上保温棉、旧棉被等。

3、减少配糟用量。

通过配糟可调整发酵时原料的淀粉浓度、酸度和温度，也可提升酒糟中残余淀粉的利用和白酒香气，对控制生产的稳定性、提升白酒出酒率和酒质都有帮助。

冬季小曲固态酒，适当减少配糟用量可增加淀粉浓度，提高糖化时的升温速度，以保证糖化的正常进行。

现将冬天酿造谷酒方法介绍如下：1、.浸泡：将称好的稻谷倒入浸谷池中。加水至浸没谷面15-20㎝，浸泡10分钟后将浮在上的瘪谷捞出丢弃。浸谷时间约为16小时左右，稻谷泡透心后放去泡粮水，用清水漂洗干净。

2.蒸谷：将泡透的稻谷装入甑内，盖，待上大汽后蒸45分钟左右后，揭盖向甑内泼撒18%左右的清水（甑稻谷重量的18%），让谷粒在较高的温度下吸水膨胀，上汽后隔30分钟泼水一次，待上汽后蒸30分钟，再泼一次，再蒸30分钟，后两次泼水量为16%左右。此步骤共历时2.5小时左右。

3.出甑润水：将上面蒸好的稻谷出甑倒入润水池中，润水10-15分钟，让稻谷充分吸水膨胀。

4.复蒸：将润好水的稻谷大火再蒸一次，蒸煮时间为1-1.5小时。前1小时上盖蒸，后半小时敞盖蒸。复蒸好的稻谷要求谷粒全部张嘴开花，饭粒熟透，达到谷粒熟而不烂，表皮收汗，内无生硬心。

5.摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷放在晒垫上或干净光滑的瓷砖地面上，翻拌，高扬散热摊凉、也可用鼓风机吹冷。冬季凉到34-36℃，夏季凉到30-32℃，即可加曲。加曲量0.5-1%，用纯种麸曲一般为0.6%，传统小曲为1%。

6.培菌糖化：将拌好曲的原料在晒垫上扒平，原料厚度夏季为8-12㎝，冬季为15㎝左右，上面再盖一张晒垫保温保湿，在盖垫上需加盖一层干净稻草保温，培菌糖化时间为24-48小时。当谷粒表面长满菌丝，晒垫上有少许水滴糖液，原料香甜微带酸味时，即可落缸发酵。

7.落缸发酵：用大口径容量为250升的缸，将上述培菌糖化的原料装入后再加原料量的80-100%的水，然后用塑料布封缸发酵5天以上即可蒸馏。发酵结束时间，缸四周用草垫围住保温发酵7-10天左右。

8.蒸馏：蒸馏出的头酒的酒度有时可达80（v/v），谷酒一般接到混合后50度左右，再掐去尾酒即可。尾酒的酒度一般在20度（v/v）以下，可把尾酒加入下锅酒醅料中再蒸馏，一般100公斤稻谷出50度的酒45公斤左右。

9.贮存：谷酒贮存1-3月后，口味更佳，散装谷酒一般蒸馏出后即可出售。

到此，以上就是小编对于冬酿酒的步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于冬酿酒的步骤的4点解答对大家有用。