农家酿酒日,农家酿酒***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于农家酿酒日的问题，于是小编就整理了1个相关介绍农家酿酒日的解答，让我们一起看看吧。

1. 有些农村朋友说冬至酿酒会更好，这是为什么？

有些农村朋友说冬至酿酒会更好，这是为什么？

冬至是我国二十四节气中最早制订出来的一个节气。阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”，冬至也是一年中白天最短、黑夜最长的一天，过了冬至，白天就会一天天变长。冬至，也预示着进入一年中最寒冷的季节。冬酿的酒最喜欢的就是这种持续低温的气候。“缸边冻得十指僵，换来开春酒香。”冬至前后，酒的冬酿也进入最为关键的时节。酒的酿造讲究“天有时、地有气、材有美、工有巧”。浸米、蒸饭、落缸、开耙发酵、后发酵……低温环境长时间发酵有利于酒的良好风味。酿酒师傅24小时守候在酒缸边，观察着发酵的进展，把握着开耙的节奏，也将一份期待暗藏在心中——期待开春收获一坛坛玉液琼浆。几番寒起一阳来。冬至是阴阳二气的自然转化，而于酒，经历严寒的考验，蕴育的是一种温暖的酒，在慢慢品，微微醺中，一年又一年。

冬酿酒，又名东阳酒，酿于冬季，饮于冬至，是苏州人过冬至的必备品。早时，家中老辈们都是自己酿制过冬用的桂花冬酿酒，自家门前桂花树下抖落一地散发着温润香气的鹅***馨香“珍珠”，摊平风干后用糯米、栀子、酒曲发酵成顺喉温婉的桂花冬酿酒，弥散在空气里日光一般的酒香俨然就是酒香微醺的姑苏人家的寻常日子，让人回味思念良久……

北方人过冬至通常会吃饺子，旧习俗说“冬至不吃饺子会冻耳朵”；正如苏州人冬至喝冬酿酒一样，为了那句老话“冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的”。时值隆冬，苏州巷子里尽是酒香弥漫，芬芳的气息在人鼻尖拂起水袖，若即若离，欲语还休。

如今虽然自酿冬酿酒的不多，但每年冬至前一个礼拜上市的冬酿酒常常在冬至就已经售罄，一旦错过，便只能再等来年喽！冬酿酒谈不上浓烈如***，也并非贵胄千金，但是温温润润、脉脉含情的一口正是姑苏人家过日子的腔调：细水长流。一斤卤味，两瓶冬酿酒，晃晃荡荡领回家，围坐斟酒炙小鲜，闲谈天地与家常，是一年一会的惬意喟叹。

冬酿酒怎么喝？冬酿酒如何保存才最新鲜？

冬酿酒是只经过前道发酵的“生坯酒”，酒精度一般2-4度，营养成分高容易上口。常温或室温放置冬酿酒很容易发酵过头导致口感变酸，因此，冬酿酒最好低温储藏。刚买回来的冬酿酒放在室温下等瓶内产生气体，摸上去发硬后再放入冰箱内，这样的冬酿酒口感最好。

需要特别注意的是，喝冬酿酒时，有的人想加热再喝，可将酒杯放在热水内加温，而不能将酒放在微波炉里加热，如果直接将酒加热，酒很容易变味，颜色也会跟着发生变化。因为一旦直接加热，冬酿酒的“鲜洁度”变了，味道因此发生改变。

我的一个客家亲戚，他们村也是在每年的冬至有酿冬酒的习惯，客家人酿冬至酒的历史可以上溯至汉朝。在《后汉书》中有这么一段记载：冬至前后，君子安身静体，百官绝事不听政，择吉辰而后省事。

古人认为冬至的夜晚时间最长，是阴阳二气的自然转化，乃上天赐予给人间的福气。汉朝把冬至称为冬节，官府待***休息，商旅肆业闭门。官民共同祝贺隆冬佳节，亲朋好友间以美食美酒拜访相赠，而其中的美酒即是冬酿酒。

客家民间冬至前后酿酒，留到过春节的时候再喝，口感绵厚，香甜醇美。我的亲戚他们家用当季的晚稻糯米，洗干净之后，放在饭甑上蒸熟，取出米饭摊凉至适温，加入提前准备好的酒饼和山泉水拌匀，倒入干净的酒坛，然后用石灰乳封存，让酒酿在酒坛里面自然发酵。

等到过年的时候，全家人欢聚一堂，欢声笑语间把封存的酒坛打开，顿时，阵阵酒香在空气中弥漫开来，春节时，如果天气太冷，也会把冬酒稍微加热，大家互道新年快乐之类的祝贺词，一同举起酒杯，暖暖的冬酿酒顺着喉咙缓缓而下，顿觉甘甜如饴，美味香醇，让人欲罢不能。

客家的冬酿酒没有像苏州的酒酿那样加入桂花，而是纯糯米酒，和苏州的酒酿酒度差不多，5度左右，所以，妇女儿童也可以喝，一两杯过后，小孩子的脸蛋就显出红扑扑的，别提多可爱了。

冬至酿酒也是为了喜庆，冬天气候寒冷，喝冬酿酒既能暖胃又能驱寒，也是滋补佳酿，老人们说特别适合刚生宝宝的妈妈喝，酒酿和小米鸡蛋一起煮来喝，奶水会哗啦啦的流，小宝宝都吃不赢。

我每次春节去他们家串亲戚，总免不了贪喝几杯，那甜丝丝的味道真的很难忘。在超市卖的那些甜米酒真的没法比，对了，今年春节也快到了，我得提前让他们预留多一点给我，好度个甜美的春节！

各地有各地的特色，各地有各地的特色，我们黄土高原以前农村人都喜欢酿黄酒，因为冬至是一年最寒冷的季节，天气更渐变长，万物慢慢复苏，冬至酿的黄酒耐贮存，可以放在夏季，味道更浓，劲更大，色泽由褐红色变为金***，很多人都在冬至这天酿米酒。

我们黄土高原海拨高，日照充足，以前农村人都种谷子，其种酿酒的谷子叫“酒谷”专门每年酿米酒的谷子，谷子也就是小米，而酒谷此较坚硬没有谷子绵，因此人们提前碾好谷子，冬至前一天要浸泡米。每年农历6月6日早晨起来，用山泉水或者深井水，将刚收的小麦拉成麦策，加少许中药楂，将水和麦策加药楂煮熟后。搓成棒状外加白蒿，捆绑好挂在阴凉通风地方进行发酵，这就是每年酿米酒的酒曲，通过三伏的发酵，酒曲就成功了。一的发酵好的***，如果曲成白黑证明发霉变。

酿酒工艺，取原生酒米10斤，浸泡十二小时，连同浸泡水一共到入锅中，把酒曲打碎加入米中，加水40斤，烧至100度即可，然后将锅中米酒装缸，装好以后盖好密备，不要透气，酒缸必须放在土炕之上，温度保持28度以上。持继发酵一个月就开始过滤，把唑眼打开过滤，过滤三次，每过滤一次除去一层酒糟，根据酒浓度，过滤除过原浆液，再过60斤就好，也就是说10斤酒米，能酿将近100斤黄酒。

到过年招待情朋好友，利用酒壶烧开品尝，酒精度随热散发出来，一股浓浓的酒味，入鼻而来，少许加点糖，更是绵甜可口。因此家乡人以前婚丧嫁娶都用黄酒宴请宾客。人们所说的烧黄二酒，因为酿酒麻烦，现在人不在酿黄酒，因为要烧，传统的酿酒知识将失传。黄酒的特点，越放动越大，它也是中药的药引子，需多老年人喜欢喝它。

冬至那天酿酒应该是南方朋友一种习惯吧。至于说，是否那天酿的酒是否好喝，这就不知道了。

首先，冬至那天酿的酒是否好喝不喝好，这估计要考虑个人的具体情况定吧。比如，一个嗜酒如命的，看到酒，只要看到酒就喝，那管你什么时候酿的酒了。这时候对他而言就是最好喝的酒了。

其次，估计冬天冬至酿的酒肯定有特殊气味了。因为祖辈们能研制这种对人体有益身心健康的产品肯定有特殊道理了。不能那么简简单单去从表面去理解和分析了。这其中道理咱们普通人难以理解了。

再次，把饮酒和制酒结合起来理解了，中国酒文化历史悠久，其中含义高深莫测。这就是各种各样的酒都有制作配方和秘方了。就是要加以好好理解和踹摸了。

至于说的农村朋友说的冬至制出的酒是否香、或者其它什么特殊气味。做为咱们普通人就难以理解了。

到此，以上就是小编对于农家酿酒日的问题就介绍到这了，希望介绍关于农家酿酒日的1点解答对大家有用。