大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒时加空气的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒时加空气的解答,让我们一起看看吧。
酵母菌兼性厌氧,意思就是说在极端的环境下没有氧气也能呼吸产生能量。虽然无氧呼吸才能产生人所需要的乙醇,但乙醇本身对酵母菌是有毒害作用的,所以为了维持酵母菌生存以获得更多的乙醇,我们需要给它适当的空气,让酵母菌的数量能在最大处维持一段时间。
按发酵需求来讲,粮食糖化时才需要微量氧气,糖化完后不在需要氧气,所以发酵后期一定要密封,密封必须半密封,也就是说保证发酵气体能排出,外面空气无法进入。
需要
“米酒在发酵中需要密封,因为密封是为了保证酵母菌的繁殖,从而将大米里面有淀粉转化出来的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。当然不密封的甜味重一些,喜欢吃甜的朋友可以选择不密封。”
1、容器:自制的米酒最好用玻璃瓶保存,不锈钢或者是稳定金属制作的容器也都可以。但不建议用塑料瓶,因为塑料瓶的密封性相对较差。
2、做法:自制米酒完成后,把酒倒进锅里,放到炉子上烧开,等冷却了再倒进瓶子里,放进冰箱,可以保存很长时间。
3、储存方式:将做好的米酒分装到瓶子里,再放进冰箱,也能保存一段时间;但要注意,保存米酒的话,冰箱的温度是最好不要超过4度。
4、储存环境:自制的米酒应存放在阴凉的环境下,避免日光暴晒;如果米酒长时间处在温度偏高的环境下,其口味和保质期都会受到破坏。
米酒在发酵中需要密封。在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。然而在真菌增殖后,就应该防止更多氧气进入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开,一来氧气会进入,二来可能引起杂菌污染。
米酒在发酵中需要密封。在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。然而在真菌增殖后,就应该防止更多氧气进入,以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
综上,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开,一来氧气会进入,二来可能引起杂菌污染。
到此,以上就是小编对于酿酒时加空气的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒时加空气的4点解答对大家有用。
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