酿酒脱毒工艺：酿酒脱毒工艺有哪些？

本篇文章给大家谈谈酿酒脱毒工艺，以及酿酒脱毒工艺有哪些对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、买了几十斤农民自酿纯粮食酒,他们是如何去除甲醇的?
• 2、低水分酱酒的酿造过程和工艺主要是啥?
• 3、白酒制作工艺流程详解
• 4、玉米生料酿酒,有玉米味,怎么祛除

买了几十斤农民自酿纯粮食酒,他们是如何去除甲醇的?

1、***用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，可减少成品酒中的甲醇含量。

2、过去农村自己酿制的粮食纯酒有两种方法除去甲醇这种有害物质的。①喝酒时习惯烫酒。过去古人，在喝酒时，先要将所饮用的烧酒，用温酒的酒壶温热再喝，目的是除去甲醇，是最好方法。

3、选择高质量的原料可以有效的去除纯粮食酒里的甲醇，可以选择具备优良口感和高度纯净度的优质酒精原料，如高粱、玉米等。 ***用科学的酿造方法 ***用科学的酿造方法，可以保证酒精的纯净度，有效去除甲醇。

低水分酱酒的酿造过程和工艺主要是啥?

酱酒酿造的基本工艺特点为：“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。 原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。

超低水分工艺的“干饭型”酱酒是指在蒸100斤高粱中加入39斤95oC以上的水，产量极其稀少、成本超高，但是酒的味道大大的香浓纯正，口感跟其他酱酒完全不一样的。

酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒***用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

酱酒的酿造工艺大致分为以下四种：大曲坤沙 老祖宗传下来的酱酒手艺，也是所有高端酱酒的标配。“坤”谐音“捆”是指完整的意思，就是保持高粱的圆颗圆粒是完整的意思，坤沙酒就是用完整高粱籽为原料酿造而成。

低水分酱酒是指一种在润粮（也称为发粮）阶段，使用少量的沸水来润粮，以充分发酵每颗粮食。这种工艺能够使酒体更加浓郁，口感更加纯正，是茅香酒享誉世界的核心原因之一。

坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。

白酒制作工艺流程详解

1、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培养酒母用）。

2、传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

3、固态白酒，即全谷物固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒（基酒），温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。

4、白酒制作工艺流程详解如下：酿酒基本原理和过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。

5、原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。

6、浓香型白酒酿造工艺流程是：“原料”，浓香型白酒的原料主要是高粱、大豆、豌豆，之后在通过续槽法多次发酵，由于经过多次发酵，所以原料不需要捣碎，适当碾碎至4-6瓣即可。

玉米生料酿酒,有玉米味,怎么祛除

粮食发酵前可用部份开水烫一下，注意计算好加了多少水，酒曲要等水凉后再放入。发酵过程中，搅拌要到位，否则发酵不完全的哦。温度注意控制。卫生到位。蒸酒前可进行处理一下。

你好 可能是玉米胚芽放得比较多，如果不破碎去掉胚芽的话蒸馏出来的酒是带有苦味。要么破碎去掉胚芽，要么在新酒里添加吸收苦味的东西。酒水有苦味，很难取出苦味物质。只能稀释、掩盖方式处理。

不大清楚，应该没有吧 很多种，一般有高粱、大米、玉米、小麦、大麦等，酒不会有生粮食味，酿酒过程中粮食还需蒸粮，发酵等环节。

土麦冬叶、活性炭脱味法。即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。

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