酿酒有霉菌吗,酿酒有霉菌吗能喝吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒有霉菌吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酿酒有霉菌吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 米酒在发酵过程中长霉了怎么办？

米酒在发酵过程中长霉了怎么办？

 米酒在发酵过程当长霉了，有两个原因，一个是做米酒的器皿不干净，导致米酒发霉，第二个原因发酵米酒时间过长，温度过高，密封不严，导致米酒发霉，不管是什么原因？只要是发霉了，坚决不能再吃了，任何食物发霉都是受了细菌影响，吃进肚子里会对人的肝脏，肾脏 有所伤害

酒酿上面一层总发霉是温度过高。

　　酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

       制作原料：

　　糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）

　　制作工序：

　　1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。

　　2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）

　　3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）

　　4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。

　　5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）

既然米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，那我们就可以完全忽视它的存在，如果你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它。但是，为了提高米酒的质量和风味，我们还是***取一些必要的处理措施。

由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了。

说到这里，米酒长白毛的处理方法已经很明白了：

1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒;

2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。

已经长出白毛的米酒***用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见。在米酒酿造过程中注意上面两点，则可以防止米酒酿造过程中长出白毛。绝对是可防可治的绝佳方法。

已经长出白毛的米酒***用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见。在米酒酿造过程中注意上面两点，则可以防止米酒酿造过程中长出白毛。绝对是可防可治的绝佳方法。

在者自酿米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按规定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌用量过多的情况(除非你买的酒曲质量有问题)。

因此，引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，我们只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。

根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。

到此，以上就是小编对于酿酒有霉菌吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒有霉菌吗的1点解答对大家有用。