大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒的什么菌的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒的什么菌的解答,让我们一起看看吧。
1、酿酒酵母菌属于酵母菌科,是一种单细胞生物,成卵圆型或球型,繁殖方式为出芽繁殖,孢子繁殖,接合繁殖三种,形态简单但生理复杂,工业上用于酿酒。
2、繁殖方式有3种:出芽繁殖,出芽时,由母细胞生出小突起,为芽体(芽孢子),经核分裂后,一个子核移入芽体中,芽体长大后与母细胞分离,单独成为新个体。繁殖旺盛时,芽体未离开母体又生新芽,常有许多芽细胞联成一串,称为***菌丝;孢子繁殖,在不利的环境下,细胞变成子囊,内生4个孢子,子囊破裂后,散出孢子;接合繁殖,有时每两个子囊孢子或由它产生的两个芽体,双双结合成合子,合子不立即形成子囊,而产生若干代二倍体的细胞,然后在适宜的环境下进行减数分裂,形成子囊,再产生孢子。
大体上可以分为酒化菌(酵母菌),糖化菌(丝状菌)和细菌三大类。常用的酒化菌有啤酒酵母,裂殖酵母,生香酵母等。糖化菌可以将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。在酿酒工业中常用的有曲霉,根酶,拟内孢霉,红曲霉和毛霉等。细菌的代谢产物,对酒类的香型和风味具有特殊作用,在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌,醋酸菌,丁酸菌等。
酿酒需要酿酒酵母菌。酿酒酵母菌属于酵母菌科生物,出芽繁殖,在工业上用于酿酒。酿酒酵母在自然界中分布较广,属碱性厌氧微生物。繁殖时需要大量的氧气,而酒精发酵时就不需要氧气。
酿酒酵母最适生长温度为28到30摄氏度,大多数酿酒酵母能在pH值为2.5到8.0的培养基中生长。
酿酒需要酿酒酵母菌。酿酒酵母菌属于酵母菌科生物,出芽繁殖,在在工业上用于酿酒。酿酒酵母菌属于酵母菌科。单细胞,卵圆形或球形,具细胞壁、细胞质膜、细胞核(极微小,常不易见到)、液孢、粒线体及各种贮藏物质,如油滴、肝糖等。
以粮食酒为例:
1,需要糖化菌类。有米曲霉,红曲霉,黑曲霉,根霉,毛霉等等。糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖,半糖和乳糖等。
2,需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精(和二氧化碳,跑了)。
回答在酿酒的过程中牵涉到的菌种有糖化菌(黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌),酒化菌(酿酒酵母、汉逊酵母、毕式酵母、拟内孢霉),细菌(己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌)。
一、酿酒用什么菌
1、糖化微生物(糖化菌)
(1)常见的多为来自小曲中的黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌。
(2)糖化菌主要作用是将淀粉等营养物质分解,产生糊精和还原糖,适宜温度为32-37℃。
2、酒化微生物(酒化菌)
(1)常见的有大曲中的酿酒酵母、汉逊酵母,空气中的毕式酵母,和在自然界中广泛分布的拟内孢霉。
(2)酒化菌主要作用是将还原糖分解,产出酒精、二氧化碳和水、适宜温度28-32℃,适宜ph为4-4.5。
3、细菌
以粮食酒为例:
1,需要糖化菌类。
有米曲霉,红曲霉,黑曲霉,根霉,毛霉等等。糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖,半糖和乳糖等。2,需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精(和二氧化碳,跑了)。
到此,以上就是小编对于酿酒的什么菌的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒的什么菌的2点解答对大家有用。
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