善酿酒后酵,善酿酒 工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于善酿酒后酵的问题，于是小编就整理了4个相关介绍善酿酒后酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 主酵和后酵的区别？
2. 酵的读音是什么？
3. 有氧发酵无氧发酵产物区别？
4. 生料、熟料如何去发酵蒸馏？

主酵和后酵的区别？

主酵就是第一次发酵。后酵是在主酵的基础上进一步分。

主发酵又称前发酵，是酒类等酿造食品的第一阶段发酵，包括复杂化合物水解成小分子化合物及其进一步转化的过程。

后发酵是在人工控温的条件下，在60～65℃对前发酵后的培养料进行巴氏消毒，然后在50℃左右温度下利用好气嗜热微生物的活动，进一步分解、转化营养物质，最终使得培养料成为适于双孢蘑菇菌丝生长的有选择性的培养基。

酵的读音是什么？

酵 普通话规范读音为： jiào 如：发酵（fā jiào）文字的书写与发音是一种约定俗成，而且也是会发生变化的。如斜（xié）古读xiá；野（yě）古读yǎ；骑（qí）古读jì等。港台发音和规定不同于普通话，还是略有区别的，因此“发酵”读“fā xiào”，也不是错误的。

又如南辕北辙，普通话读：nán yuán běi zhé，台语就读：nán yuán běi chè。因此语言文字往往入乡随俗的，规范要求除外。

酵

普通话规范读音为： jiào

如：发酵（fā jiào）

文字的书写与发音是一种约定俗成，而且也是会发生变化的。如斜（xié）古读xiá；野（yě）古读yǎ；骑（qí）古读jì等。

港台发音和规定不同于普通话，还是略有区别的，因此“发酵”读“fā xiào”，也不是错误的。又如南辕北辙，普通话读：nán yuán běi zhé，台语就读：nán yuán běi chè。

因此语言文字往往入乡随俗的，规范要求除外。

读音:jiào

部首：酉

笔画：14

五行：木

繁体：酵

五笔：SGFB

“酵”一般指“发酵”，有机物由于某些菌或酶而分解，能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”，亦称“酵母”、“酿母”。

详细字义:

酵 [jiào]

〈名〉

有氧发酵无氧发酵产物区别？

有氧发酵指借助微生物在有氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。无氧发酵指借助微生物在无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。

有氧发酵产物里面气泡多无氧发酵产物几乎没有气泡。

生料、熟料如何去发酵蒸馏？

1、原料要求：不霉烂、不虫蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜干要粉碎。

2、淘洗:如是大米的话，最好浸泡一下，再进行发酵，玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接发酵。

3、容器要求：干净的容器，如原先做过酒的容器请用石灰或者硫磺消毒。

4、投料：将酒曲，米、和水（比例：8两酒曲可以发酵100斤米加水250斤）搅拌均匀；用干净的塑料薄膜密封。

5、发酵管理:如果发酵的粮食有50斤以上需每天对时(间隔24小时）搅拌一次，直到搅拌没有阻力了，就不用搅拌了。

6、发酵结束：密封发酵到液面产生茶色，不再冒泡，米沉下去后就可以进行蒸馏了。

7、蒸馏。

生料和熟料酿酒如何发酵，这个主要是看工艺。很多人都知道是生料酿酒就是指液态酿酒工艺，而熟料就不同了，分固态、半固态、固态还区分大曲、小曲、麸曲工艺。生料液态并不是传统酿酒工艺就是国外传进来的类似于提取酒精的方法去酿酒。咱们中国传统酿酒工艺就是固态和半固态，接下来说说他们是怎么发酵的。

首先说说我们熟料是怎么发酵的，这个还是分工艺分香型，主要区别在大曲工艺上面。清香型大曲工艺是***用地缸发酵，浓香型大曲工艺是***用泥池发酵，酱香型大曲工艺是才有青石窖。我清香型小曲可以使用发酵池、缸、塑料桶、不锈钢桶都可以，半固态一般都是***用缸或者塑料桶就可以了。小曲固态工艺流程是泡粮、干发、初蒸、焖粮、冷吊、复蒸、出锅摊凉、下曲培菌、出箱入窖、起窖蒸馏、固态装锅讲究轻、匀、薄、准，见汽压汽慢慢一层一层的装锅一直装完上汽盖盖出酒。

生料液态比较固态就是简单很多了，首先粉碎粮食大米这些可以不用粉碎，准备好粮食、酒曲、温水，一个发酵容器，缸、塑料桶、不锈钢桶都可以，把粮食、酒曲、水按比例加入搅拌均匀就可以，前俩天不需要密封特别严实可以有空气进入，我们也要每天搅拌俩次为了可以让空气进入更好糖化，搅拌均匀是为了发酵更加的充分。就这样搅拌三五天后期密封死不用管了，等到发酵好后就可以了，怎么判断这个发酵好了，粮食全部下沉上面全是液态就可以了。发酵好后最好选择压榨分离去蒸酒，就是把渣子和酒液分开，直接烧酒液这样可以很有效的避免糊锅，觉得出酒率不满意最后可以把渣子单独蒸一次就像固态一样多少也可以出一些酒。希望可以帮到你。

到此，以上就是小编对于善酿酒后酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于善酿酒后酵的4点解答对大家有用。