制酒的功效,制酒秘方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于制酒的功效的问题，于是小编就整理了2个相关介绍制酒的功效的解答，让我们一起看看吧。

1. 制作酒时呼吸作用产生了什么？
2. 酿酒需要加水吗？

制作酒时呼吸作用产生了什么？

有氧呼吸是产生二氧化碳；动物无氧呼吸产生乳酸；植物无氧呼吸产生酒精；微生物无氧呼吸有的产生酒精，有的产生乳酸。通过释放食物里的能量以制造三磷酸腺苷，即细胞最主要的直接能量供应者。

同样多的有机化合物，进行无氧呼吸时，其产生的能量，比进行有氧呼吸时要少。有氧呼吸与无氧呼吸是细胞内不同的反应，与生物体没直接关系。即使是呼吸氧气的生物，其细胞内，也可以进行无氧呼吸。

制作酒时有呼吸作用的酶存在，所以进行了无氧呼吸产生了酒精。

葡萄酒的酿制是利用了酵母菌的—无氧呼吸生成酒精——作用。在葡萄酒的酿制过程中，发生的物质变化是—有机物（糖类）变成酒精和二氧化碳—————————。酿制完毕，将葡萄酒密封保存，是为了防止—酒精———被氧化成————乙醛————————、

葡萄酒的酿制是利用了酵母菌的—无氧呼吸生成酒精——作用。在葡萄酒的酿制过程中，发生的物质变化是—有机物（糖类）变成酒精和二氧化碳—————————。酿制完毕，将葡萄酒密封保存，是为了防止—酒精———被氧化成————乙醛————————、

酿酒需要加水吗？

　　酿酒需要加水。 　　一﹑浸泡 　　将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时。 　　二﹑蒸煮 　　浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」。 　　三﹑冷却 　　高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。 　　四﹑拌曲 　　将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池。 　　五﹑发酵 　　发酵10天后, 蒸馏得酒。 　　六﹑蒸馏(第一道酒) 　　将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味。 　　七﹑再拌曲﹑再发酵 　　第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天。 　　八﹑再蒸馏(第二道酒) 　　「第二道酒」, 较无高粱杂味, 较香﹑较醇﹑较顺口。 　　蒸馏过程中, 酒液流出, 最先馏出之酒精浓度在80%以上, 谓之「酒头」, 慢慢下降, 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度60~70% 作为大曲酒, 50~60%间为高粱酒。 　　调兑与灌装 　　为使酒质均匀一致, 迎合消费者口味, 必须进行调兑, 又称勾兑,将不同酒精浓度, 分次蒸馏, 以及年份, 作不同比例之「勾兑」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶.灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上),使新酒辛辣味经过老熟(熟成),去除糟味,改善口感。

白酒生产过程中各生产环节用水，包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。

半固态在酿造过程中会加入水，这个工艺中加水是在发酵前加，还没有成酒，这是有利于发酵的，不会稀释酒液降低酒的度数。

加水的时机可是是糖化后加入，先糖化后加水发酵，也可以是在开始就拌曲加入边糖化边发酵。

到此，以上就是小编对于制酒的功效的问题就介绍到这了，希望介绍关于制酒的功效的2点解答对大家有用。