酿酒初学者,酿酒入门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒初学者的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒初学者的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态酿酒技术入门秘诀？
2. 生粮食酿酒全过程做法？

固态酿酒技术入门秘诀？

选择优质原料：选择淀粉含量高的优质原料，如精白玉米、小麦等，同时要避免使用发霉变质的原料。

控制温度：固态发酵过程中，温度的控制非常重要。一般来讲，入窖温度宜控制在18～22℃左右，发酵温度则宜控制在28～30℃。

保持良好环境：固态发酵需要一个干净、无杂菌的环境。因此，必须保持酿酒设备的清洁和卫生，避免感染杂菌。

适量使用高产酒曲和传统酿酒技术：使用适量的高产酒曲和传统酿酒技术可以提高固态酒的产量和质量。

掌握发酵时间：发酵时间越长，总醛含量越多，尤其是乙缩醛和糠醛。但也要注意适当延长发酵周期至5～7天，用白酒酿造设备蒸馏即可。

注意蒸馏方式方法：缓慢蒸馏，并掐头去尾，有利于降低醛含量。馏酒温度控制在25～35℃，有利于乙醛挥发，因此低温摘酒时，醛含量低。

贮存时间要适当：贮存时间长，以及贮酒温度高，均有利于乙醛挥发，但乙缩醛则有增加的趋势。总的来说，贮酒时间越长，酒中醛类等有害物质含量越低。

铝罐贮酒有加速酒老熟的作用：铝罐贮酒有加速酒老熟的作用，并使乙酸乙酯、乙醛和乙缩醛明显增加。

以上就是固态酿酒的一些入门秘诀，希望能对你有所帮助。同时建议咨询酿酒师傅，了解更多相关信息。

生粮食酿酒全过程做法？

1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2、将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

4、冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅：固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水，控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6、入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

7、蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

到此，以上就是小编对于酿酒初学者的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒初学者的2点解答对大家有用。