包谷如何酿酒：包谷酿酒***的过程***？

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本文目录一览：

• 1、包谷酒传统酿酒技术全过程
• 2、玉米酒的酿制方法和步骤
• 3、玉米酿酒方法和步骤
• 4、正宗的苞谷酒的酿造方法

包谷酒传统酿酒技术全过程

先用水把包谷煮软，大约要煮10个小时，煮软后拿出来晾，使温度降低。晾了不再那么烫后，开始搅拌放到甑子里面发酵，发酵时间在30个小时左右，然后放到缸里面密封储存，要一个星期。

蒸馏：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度，最高一般为50度。[3] 东北玉米酒65度到50度都左右。色白、气香、味醇。

玉米磨粉：选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

浆完毕后，加入少许红酒糟和曲粉，冷却至30℃，装瓶发酵七天。发酵后蒸馏，蒸馏时火一定要大。这个过程可能需要一个多小时。玉米酒又称玉米酒，主要由玉米酿造而成。

浆液做好后，在向其中加入少许的红糟和曲粉，降温至30℃，装瓶再发酵七天。发酵完后进行蒸馏操作，蒸馏时火一定要大，此过程即使一个多小时即可。

粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

玉米酒的酿制方法和步骤

蒸煮后的玉米应当摊开凉至室温，当然同时也需要备好凉开水，比例约为玉米的同等量，为1：1。

玉米磨粉：选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

玉米酿酒方法和步骤玉米浸泡热水浸泡玉米12小时，浸泡的目的是为了减少玉米的涩味，后期出酒口感更好。去除涩味的原理是玉米皮中的单宁受热会分解，且本身可溶于水，故此浸泡环境挺重要。

粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

玉米酿酒方法和步骤

苞米整颗粒物酿酒技术：苞米——侵泡——蒸制—— 扫视水——沉积——减温——加曲——发醇——水蒸气蒸馏—— 半成品加工酒——特酿——勾调——过虑——制成品。

蒸馏：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度，最高一般为50度。东北玉米酒65度到50度都左右。色白、气香、味醇。

粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌100公斤原料加水180公斤，搅匀后 用手提料有水分感，但又不结团。

正宗的苞谷酒的酿造方法

1、先建一个煮酒的作坑，上面固定做一个木桶，用来煮苞谷和蒸酒出来。

2、方法很简单，可以准备一点糖稀、空钩伴侣之类的，鱼钩先蘸一点糖稀，然后在酒米中打个滚，沾满了酒米就可以下钩垂钓了。几乎上的都是比较大的鲫鱼。

3、糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

4、入甑粮糟水分过大，影响发酵不完全。蒸馏时适宜稳定气压中气流酒，大气排酸和追尾。蒸馏时底锅水适量点。蒸馏过的糟子可以摊晾配料加曲，重新入甑发酵。

5、-6个月。泡酒可以放冰糖，但是要注意药酒有不同的禁忌。 因为冰糖中含有许多可以帮助人体调养的物质，有一定的壮阳补肾益气的功效。冰糖是营养物质，易被杂菌感染，但是白酒具有杀菌功能。

6、化学反应。因为一般家庭的酿酒设备多是铅锡材料，铝材等。在自酿谷酒的过程中，切很容易进入酒水中。酒水是酸性的，容易发生化学反应造成酒水腐蚀设备。

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