酿酒糟是酸的,酿酒糟是酸的还是甜的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒糟是酸的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒糟是酸的的解答，让我们一起看看吧。

1. 醪糟发酵后直接变酸是怎么回事？
2. 酒糟如何调酸碱？
3. 红谷糟怎么腌酸？

醪糟发酵后直接变酸是怎么回事？

醪糟是中华民族的传统美食，南北方人都喜欢。但是要想做好醪糟可不简单，首先得容器必须干净，无水无油，对温度要求也很严格，必须在温度25度左右。醪糟变酸有两个原因：第一是容器不干净，酿造过程中，被醋酸杆菌污染了，第二是温度过高，时间过长，也是导致醪糟变酸的原因之一。

醪糟做出来发酸，肯定是坏掉了，有几种原因会导致醪糟失败，下面我给你总结一下

1.做醪糟所有的器具包括双手，必须保证无油无生水。

2.拌酒曲的时候，“一定”要等米饭的温度凉至30度左右为宜，温度太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。

3.发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，直接放在避光的地方即可，一般24－28就会达到甜味的高峰，然后就要放在冰箱里停止发酵，不然会继续发酵，甜味就会变淡，酒味会越来越浓。

4.如在冬天，可用厚衣服或毛毯包起放在温暖的地方即可，切记急于求成，放在超过40度的地方。一般48－72小时就可釀好。如果房间温度太低，可在周围放热水袋等加热，但切记温度太高。

5.夏天糯米的浸泡时间最好在4小时以上，冬天浸泡时间12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。

以上是做醪糟的关键步骤，希望对你有帮助，如需详细了解，请看我在头条发布的视频。

嗨，我是小甘，很高兴能回答你的问题！

缪糟发酵后之所以会发酸，最常见的原因有三种，一是感染了乳酸杆菌，二是感染了醋酸菌，三是发酵时间过长。

自制缪糟属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味

乳酸杆菌的大量生长还会导致甜酒酿的PH降低，让酵母菌凝聚变性而死亡，中止正常的发酵过程。感染醋酸菌也是导致甜酒酿发酸的常见原因，它能把酵母菌产生的酒精转化为醋酸，也会让甜酒酿产生酸味。

甜酒酿感染杂菌的主要原因就是操作过程中消毒不彻底，此外，蒸饭时未蒸透，酒曲质量有问题或饭没有摊凉就下入酒曲等等因素，也会导致杂菌感染而产生酸味。

甜酒酿发酵时间过长也是导致发酸的常见原因之一，因为甜酒酿的发酵过程是先糖化，再酒化，再继续发酵就会让酒精转化为醋酸，咱们吃的食醋就是这么酿造出来的。

所以，甜酒酿发酵到合适的程度时，必须人为的中止发酵，如果让它再继续发酵就必然会产生酸味

酒糟如何调酸碱？

我来回答你的问题，正常的酒糟是不可以调酸碱度。粮食制造出的酒糟，是用酒曲已经经过了360个日日夜夜的发酵而来。

如果是酿造米醋，粮食是同样的，但用的酒曲配方不一样的，米醋的酒曲是用来发酸的。

酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为湖北的一道特色美食，深受当地人喜爱。

功 效

活血止痛；温中散寒

米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣

基本释义

1、在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟自谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣，用作家畜饲料 酿酒的余渣经过粗滤除去固体谷物后剩下的被溶解的残留物和细颗粒。

2、酒糟也叫做甜酒，作为我国某些省份的一道特色美食，深受当地人喜爱。它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品，入口香甜美味，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖，自己制作也别有乐趣，夏季吃后还可清热解暑，早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面味道好。

以上是我的回答。

红谷糟怎么腌酸？

用醋和酵母发酵

⒈蒸米工序

选上等好米，不能用糯米。蒸米在农村有专门的一个工具（不是锅头，用武宣话读：饭挣），火候要掌握好，蒸出来的米香喷喷的（锅巴是最好吃的，黄黄的，孩子的最爱），这样后期的工序才会更好做。

⒉拌饭

把蒸好的米饭晾凉后，倒入事先按比例配制好的红糟本（用醋和酵母泡好），在大的簸箕里拌匀，然后用棉布覆盖保持较高的温度，覆盖一个星期左右，期间还要不定时的检查。

⒊选姜、洗酸坛

到此，以上就是小编对于酿酒糟是酸的的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒糟是酸的的3点解答对大家有用。