到日本学酿酒,到日本学酿酒要多久

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于到日本学酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍到日本学酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 日本清酒酿造方法？
2. 清酒磨米过程？
3. 北宋首都东京的人们都喝什么酒？

日本清酒酿造方法？

(1)纯米酿造酒： 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。

(2)普通酿造酒 ：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。

日本清酒

(3)增酿造酒 ：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒 ：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒： 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为：1、吟醸；2、大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。

清酒磨米过程？

獭祭 #獭祭 DASSAI 最高端的酒是这款——“磨之先”，这是獭祭目前为止最低的精米步合。

日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。磨米的程度用“精米步合”表示，大米外层磨掉 60%，精米步合就是 40%；磨掉 70%，精米步合就是 30%。很显然，獭祭 23、39、45、50，代表的意义就是这几款酒精米步合分别为 23%、39%、45% 和 50%。在传统日本语中，也用“几割几分”来表示精米步合，如“三割九分”就是 39% 的精米步合，“二割三分”表示 23% 的精米步合。

1、磨米

日本清酒选用的酒米比较特殊，外层主要是蛋白质和脂肪，而酿造清酒需要的是中心的淀粉，所以需要进行磨米，而磨米的程度就是“精米步合”，日本清酒九个等级就是根据这个来的。

2、洗米

洗米的目的是除去米上的糖、尘土以及杂物，浸米的时间与“精米步合度”有关，从吟酿的几分钟到精米步合度低的一昼夜不等，浸米温度需控制在10-13℃，浸米后的含水量以28-29%为宜。

3、蒸饭

洗干净的米就可以蒸熟，这是淀粉的胶化或护或糊状，可以让酶容易发挥作用。蒸熟后的米要摊开自然冷却。

4、制曲

北宋首都东京的人们都喝什么酒？

北宋时候，东京居民所饮用的主要有酒、茶和汤三种。

北宋时候的东京，上至皇帝，下至平民百姓，无不饮酒。宋徽宗时期,东京的酿酒业发展到了顶峰,全城正店就有七十二家,这些正店就是大型造酒作坊兼酒店,其余则不能遍数。酒店中的代表白矾楼,“乃京师酒肆之甲,饮徒常千余人。”由此可见饮酒之风的盛行。北宋名酒甚多,东京的名酒亦颇负盛名。据张能臣《酒名记》载,东京的名酒有55种之多。如后妃家有高太后香泉,向太后天醇,张温成皇后限酥,朱太妃琼酥；亲王家有邪王琼腆,肃王兰芷,五王位椿龄,嘉王瑰醋等。

北宋时候的东京所饮用的茶有二类,片茶和散茶。片茶即饼茶,今则称紧压茶。宋人饮用以片茶为主。片茶中的建茶,因“为其乳泛汤面,与铭蜡相似,故名蜡面茶也。”散茶即草茶,“出淮南、归州、江南、荆湖,有龙溪、雨前、雨后之类十一等,江、浙又有以上中下或第一至第五为号。”东京所消费的茶,除建州的北苑茶是贡品外,主要是靠商人从江淮、湖北、福建等地经由惠民河、汁河输入到东京。此外,还有部分从四川输入的蜀茶。

东京居民的饮料,除了酒和茶外,还有汤。汤是一种药制的饮料,《萍洲可谈》载:“今世俗客到则吸茶,去则吸汤。汤取药材甘香者屑之,或湿或凉,未有不用甘草者,此俗遍天下。”饮用汤茶如此普遍,遂形成了一种文化和礼仪,亦形成了人们日常生活中的一种习惯。

（GSJ）

到此，以上就是小编对于到日本学酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于到日本学酿酒的3点解答对大家有用。