大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于一般酿酒过程的问题,于是小编就整理了3个相关介绍一般酿酒过程的解答,让我们一起看看吧。
选料、制曲,这些是酿酒的初期准备工作;
3、勾兑、罐装,这是酿酒的后期处理工作。
酿酒工艺流程其实并不复杂,很容易理解。
要具体了解酿酒的工艺流程,就要具体而微地了解以下工艺步骤。
酿酒具体步骤如下:
1、粮食的预处理:如果是粮食的话呢,首先就要把粮食浸泡24小时左右,让粮食吸收足够的水分,然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要,重要的是无论是煮还是蒸,都要把粮食彻底的熟化。
2、下曲:按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右,我们操作的唐三镜酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。
3、发酵:加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入,操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右,水果酒5天左右。
4、蒸馏:蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒,各地的称呼不同,再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果,在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味,这时就可以蒸馏酒了。
5、装酒:蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了,接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前做好杀菌消毒处理。
至此,酿酒过程结束
1、以酿葡萄酒为例,将葡萄剪下来,用淡盐水浸泡一会儿,去除坏葡萄,用清水漂净。
2、将洗好的葡萄放在阴凉通风处自然阴干。
3、玻璃容器,必须洗干净而且瓶内不得有水渍,将晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器内,放一层后加入适量的冰糖和酵母,帮助发酵,期间注意容器和葡萄都是干的不能有水,油渍之类的。用保鲜膜封口,插洞,用作换气发酵,注意卫生,温度最好是30度以上,无阳光直射。不得密封。
4、发酵三天的样子。
以娘葡萄酒为例:
家庭酿酒最简单的是葡萄酒先将葡萄清洗干净扔掉坏掉的葡萄,然后自然风干,置于密封的容器中,经过发酵,沉淀,二次发酵,二次沉淀,然后去上面清澈的葡萄酒就可以。
主料:葡萄10斤、冰糖适量、酵母4克。
1、葡萄剪下来,用淡盐水浸泡一会儿,去除坏葡萄,用清水漂净。
2、将洗好的葡萄放在阴凉通风处自然阴干。
3、玻璃容器,必须洗干净而且瓶内不得有水渍,将晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器内,放一层后加入适量的冰糖和酵母,帮助发酵,期间注意容器和葡萄都是干的不能有水,油渍之类的。用保鲜膜封口,插洞,用作换气发酵,注意卫生,温度最好是30度以上,无阳光直射。不得密封。
4、发酵三天的样子。
5、温度合适的话7到10天就可以了,葡萄上浮,气泡减少,酵母泥下沉。
7、二次发酵也有小气泡,大概10-14天,酒就开始沉淀变得清澈了。
8、准备二次过滤,用虹吸管将上层清澈的酒吸出保存。
1、以酿葡萄酒为例,将葡萄剪下来,用淡盐水浸泡一会儿,去除坏葡萄,用清水漂净。
2、将洗好的葡萄放在阴凉通风处自然阴干。
3、玻璃容器,必须洗干净而且瓶内不得有水渍,将晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器内,放一层后加入适量的冰糖和酵母,帮助发酵,期间注意容器和葡萄都是干的不能有水,油渍之类的。用保鲜膜封口,插洞,用作换气发酵,注意卫生,温度最好是30度以上,无阳光直射。不得密封。
4、发酵三天的样子。
到此,以上就是小编对于一般酿酒过程的问题就介绍到这了,希望介绍关于一般酿酒过程的3点解答对大家有用。
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