新粮陈粮酿酒,新粮陈粮的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新粮陈粮酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新粮陈粮酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 生料麸曲配方？
2. 米酒怎样才有高粱酒味？
3. 使用乙醇汽油是怎样促进农业生产？
4. 白酒是不是都要经过勾兑？

生料麸曲配方？

大米、糥米100斤，酒曲400g，水250斤。高梁、玉米、小麦100斤，酒曲350g，水250斤。

第一步・准备粮食 粮食准备：高粱玉米必须粉碎成颗粒(注意不能粉碎成面状)，大米糯米酒不用粉碎。去掉粮食中的 杂质，避免杂质影响酒质，新粮口感要优于陈粮。

第二步・配料

投料按照粮食的比例加水和加酒曲，冬天加30度左右的温水，容器不要装得太满，预留一定的空间，因为粮食一发酵液态会膨胀。

第三步・发酵过程管理

发酵必须密封但不是密封死，保证发酵气体能排出，杜绝外部空气及细菌进入。发酵起步温度必须控制在20-30度左右，冬季低于24度适当做一些升温措施。温度低些的话发酵时间延长。温度控制的好酒质才更好。液态发酵过程中必须搅拌，前3天每天搅三次，三天后每三天搅拌一次，搅拌6-7次不在搅拌。发酵温度20-30度，大约发酵20天左右发完毕。温度低于18度以下停止发酵。发酵好的粮食可放置2-3个月不会变质，随时可以蒸馏，时间长口感更好。长期高出30度高温，粮食易变酸，酒糟变坏，口感变差，出酒率降低。低温发酒醇、香、甜，高温发酵酒苦、辣、麻。

第四步・液态发酵完毕判断方法

1.如果插了排气阀不在冒泡，搅拌少量气泡。2.液态清茶色透明。3.品尝无甜味、微酸。4.手捏粮食颗粒便出水，无淀粉。也无硬心，颗粒空虚，用手捏下发酵容器最底部的粮食是否有硬心。一般没发酵完的粮食通常都在最底部。以上四个特点均符合表示发酵彻底。一定要判断准确否则会导致锅、焦锅。

第五步・蒸馏提示

米酒怎样才有高粱酒味？

酿酒用的粮食品质不行，陈粮或者发生霉变，还有辅料（如稻壳）没有进行清蒸或者清蒸不彻底；

2、生料发酵的粮食没有经过高温（70-80度热水）泡粮环节；

3、用曲量过大引起前期发酵过快升温过猛，导致酒曲微生物过快衰老自溶，生成的各类氨基酸被其他微生物所利用后接连产生较多呈苦味的高级醇和酪醇；

五种粮食混合发酵

4、操作不当感染杂菌。乳酸菌、青霉菌的繁殖在发酵过程中会产生苦味物质；

5、蒸馏中大火大汽，把邪杂味、焦糊味以及多数沸点较高的苦味物质带到酒中；

6、发酵顶温过高，顶温超过40度以后，呈持续性苦味和***性的丙烯醛大量产生；

7、勾调降度用水的金属盐类、硫酸盐类含量过高；

使用乙醇汽油是怎样促进农业生产？

但是现在推广的乙醇汽油是指掺加了酒精的可用燃料。相当于变相增加了汽油的量，对于日渐减少的石油有一定缓解作用。

而现在的酒精主要是来源于利用粮食的发酵，就是酿酒的方法，来制备。因此要用到大量的粮食，所以会促进粮食的生产。

要大力发展乙醇汽油，必然要大规模种植玉米等作物，大豆等作物产量也会得到增长，因为要填补玉米消耗的空白。

由于对原材料的巨大需求，农作物的收购价也一定会得到增长，加上还可以消化陈粮，这将提高农民种粮积极性，形成增产—增收的良性循环。

白酒是不是都要经过勾兑？

我理解是原浆酒就是高度酒（粮***）大概60~65度左右 她不是勾兑酒！为什么叫粮***就是因为纯到一滴在手心儿里来回搓会有清香味道 喝起来不辣喉不上头，通过勾兑使酒的度数降低，所以低度酒就是勾兑酒。

到此，以上就是小编对于新粮陈粮酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于新粮陈粮酿酒的4点解答对大家有用。