怎么自酿酒,怎么自酿酒配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么自酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍怎么自酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何自酿酒？
2. 自酿酒发黄怎么变清澈？

如何自酿酒？

制作酒

1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟（约一小时），这时尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（脸盆、汤盆或者玻璃容器），用勺搅动，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2．拌酒曲（酒曲要***用中草药酒曲，不要用化学酒曲）我用的中草药酒曲（一粒可做三斤糯米）

拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度，温度控制在30度左右，温度太高或太低都会影响发酵，用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀，由于糯米的黏性大，因此要弄散就必须加水（建议水用优质矿泉水，没有矿泉水用纯净水也行），将酒曲碾成粉（按说明或规定的分量）均匀地撒在糯米饭上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺（或手）将糯米翻动，尽量将酒曲和糯米混均匀。

3．保存： 用勺轻轻压实，用留下的一点点酒曲掺少许水抹平表面，作成平顶的圆锥形，中间压出一凹陷窝（俗称酒窝），将最后剩下一点酒曲水撒在酒窝里面等待发酵

4．发酵： 将容器盖严，放在适宜的温度下（30℃左右，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）发酵

5．大约发酵24--48小时（中间可以检查，看有无发热，发热就证明已经开始发酵了）就可以将容器打开，这时你会发现酒窝里满是酒水并散发出浓郁的酒香，一盆幽香扑鼻、甘甜可口的甜酒就这样制作成功了。

家庭自酿白酒分为三步，分别是把粮食蒸熟；加曲发酵；蒸馏提取。粮食蒸煮前，一般要把粮食根据质地软硬情况进行浸泡。高粱，玉米，豌豆等硬壳粒粮食要浸泡48小时左右；大米类4小时左右。除了大米、小米可用一般的蒸饭锅蒸煮外，玉米、高梁等外壳质硬的粮食，最好用高压锅蒸煮。这样节能、快速。蒸煮好的标准是，高梁粒、玉米粒蒸煮开花，用手一捏就碎。一般每次10斤粮食为宜。

把蒸煮好的粮食凉至35℃左右，每1000克加入5克白酒曲，用温度差不多的温热水化开，拌入蒸煮好的粮食内，然后装入容器内发酵。48小时预发酵期间，只加盖即可，允许外面的空气进去。

将象稀饭一样的发酵好的酒坯，倒入蒸馏器的加热桶加热，直至加热至70℃左右，桶内上下温度一致时，再加装顶部的蒸馏器部分，再加热至有蒸气向外冒出。

酒精的溶点低，大约90℃左右就可产生酒蒸气。因此，酒精被最先蒸馏出来；最先蒸馏出的酒精度数在80度左右，此后会逐渐降低。第一次蒸馏至酒精度至30度以下，就停止加热蒸馏。为了保障酒的品质，要进行二次蒸馏。即把第一次蒸馏出来的全部酒液，再蒸馏一次。这一次可任意确定你想要的酒精度。如80、70、60、53等度数。二次蒸馏时，只取40度以上的酒液。10斤高梁米约出酒5斤（59酒精度）。

自酿酒发黄怎么变清澈？

如果白酒在储存时接触铁质材料的容器或工具，会给白酒带来较重的色泽，黄的颜色在使用时就需要脱色，不经过处理的白酒作为基酒使用，会使成品酒带来过重的异味，色泽也不符合标准要求。

一般用活性炭效果不理想，可以用蒸馏的方法去除。

如果基酒没有异味，只是色泽较重，可以使用少一些，搭配其他白酒使用。成品酒的外观感官微黄是标准允许的。

到此，以上就是小编对于怎么自酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么自酿酒的2点解答对大家有用。