曲什么酿酒,用曲酿酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于曲什么酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍曲什么酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是曲窖酒？
2. 曲窖酒和曲酒的区别？

什么是曲窖酒？

曲酒和窖酒是两种发酵工艺，不是一个概念。

曲酒分为三种，大曲酒、小曲酒和麸曲酒。

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

小曲酒，是以稻米为原料制成的，多***用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒，以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为***用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

窖酒分为两种，合成窖酒、调和窖酒。

合成窖酒，是酒精、香精和水的合成液体。

调和窖酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。

曲窖酒的生成，曲窖酒生产是自然条件下的生物酶制过程，是益生菌类代谢平衡与酿酒工艺的完美结合，是粮食经发酵转化成的饮料食品，老窖发酵”和“陈酿贮存”是曲窖酒最重要的工艺环节。

曲酒是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

曲窖酒和曲酒的区别？

曲窖酒和曲酒都是中国传统的浓香型白酒，但它们之间是有一些区别的。

首先，它们的生产工艺不同。曲窖酒的生产过程中，会把酒曲放进窖池中储存发酵，这个过程中需要注意控制温度和湿度。而曲酒则是在发酵后，把酒曲加入特制的陶罐中再进行二次发酵，然后蒸馏制成酒。

其次，它们的原料也有所不同。曲窖酒一般使用高粱、大米、小麦等杂粮，而曲酒则主要以高粱为原料。

最后，它们在口感上有所差异。曲窖酒一般带有一定的甜度，口感圆润顺滑；而曲酒则更加清爽干净。

1. 酿造原料：曲酒主要使用高粱、小麦、玉米等谷类为原料，而曲窖酒则以大米为主要原料。

2. 酿造工艺：曲酒的酿造工艺较为复杂，需要将原料糖化成糖汁后，用曲菌发酵，再经过蒸馏和贮存等多个工序酿造而成；而曲窖酒则是将大米经过糖化、发酵、蒸馏、贮存等多个工序酿造而成。

3. 口感：曲酒的口感较为浓烈，有较强的香味和酒味，而且酒精度较高，一般在50度以上；曲窖酒则口感较为清淡，酒精度一般在40度左右。

1、发酵菌种不同：

曲酒是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

曲窖酒的生成，曲窖酒生产是自然条件下的生物酶制过程，是益生菌类代谢平衡与酿酒工艺的完美结合，是粮食经发酵转化成的饮料食品，老窖发酵”和“陈酿贮存”是曲窖酒最重要的工艺环节。

2、分类不同

曲酒分为三种，大曲酒、小曲酒和麸曲酒。

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

小曲酒，是以稻米为原料制成的，多***用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒，以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为***用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

窖酒分为两种，合成窖酒、调和窖酒。

合成窖酒，是酒精、香精和水的合成液体。

到此，以上就是小编对于曲什么酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于曲什么酿酒的2点解答对大家有用。