酿酒靠酵母菌,酿酒靠酵母菌吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒靠酵母菌的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒靠酵母菌的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么酵母菌在发酵面粉的时候需要氧气，而在酿酒的时候不能有氧气？
2. 白酒酿造过程中酵母菌有哪些？
3. 用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，为什么酒精含量不超过12%-16%？

为什么酵母菌在发酵面粉的时候需要氧气，而在酿酒的时候不能有氧气？

酵母菌兼性厌氧，意思就是说在极端的环境下没有氧气也能呼吸产生能量。虽然无氧呼吸才能产生人所需要的乙醇，但乙醇本身对酵母菌是有毒害作用的，所以为了维持酵母菌生存以获得更多的乙醇，我们需要给它适当的空气，让酵母菌的数量能在最大处维持一段时间。

白酒酿造过程中酵母菌有哪些？

在大曲酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有酒精酵母、产酯酵母、***丝酵母和白地霉。

(1)酒精酵母　　产酒精能力强的酒精酵母，其细胞形态以椭圆形、卵形、球形为最多。

(2)产酯酵母　　从广义上来讲产酯酵母是指酵母菌有产酯能力，它能使酒酪中含酯量增加，并呈独特的香气，战也称生香酵母。

***丝酵母属：***丝酵母和拟内孢霉是大曲中种类最多的酵母菌，曲皮多于曲心，大曲表面的***小斑点就是***丝酵母

用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，为什么酒精含量不超过12%-16%？

酒精是中间产物 中间产物对生物体都有一定的毒害作用 如乳酸对人体的肝脏和肾脏等就有一定的毒害作用 当酒精达到一定浓度时 就会抑制酵母菌生长繁殖 使酵母菌死亡 酵母菌死了就不会在产生酒精了！所以酒精总维持在一定浓度！

到此，以上就是小编对于酿酒靠酵母菌的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒靠酵母菌的3点解答对大家有用。