酿酒法怎么看,酿酒法怎么看出酒量

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒法怎么看的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒法怎么看的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态酿酒法比液态酿酒法好吗？
2. 如何识别白酒是勾兑还是纯酿造？

固态酿酒法比液态酿酒法好吗？

固态酿造法与液态酿造法，区别就在他们的称呼上。一个是固态，一个是液态，这个主要是指白酒的酿造过程而言的，具体指的就是白酒的加工方式不同的。液态酿造法白酒，简称液态法白酒，执行国家标准为GB/T20821-2007，它主要是以玉米，薯类等，经过糖化发酵，制作成食用酒精。再用食用酒精进行降度，串香，然后加入各种添加剂进行勾兑调配，然后再包装销售。说简单一点，液态法白酒就是食用酒精勾兑白酒，这是国家允许的，基本上所有的大厂都有这种工艺的酒。固态法白酒，它的执行标准就不止一种，比如浓香型酱香型这些都是固态法白酒，它是中国几千年传统酿酒技术，经过代代相传，不断改进，继承而来，它的工艺比较复杂，口感优于液态法白酒和固液结合法白酒。固态法酿酒，酿造过程大体上是这样，首先挑选好合适的粮食品种，然后清洗粮食，浸泡粮食，放到蒸桶或者其他蒸东西设备里，然后初步蒸粮，焖粮，第二次蒸粮，降温，拌曲，糖化，然后装进窖池发大约40天之后进行蒸馏。新酒出来之后，然后装入陶瓷酒坛进行陈酿，最后再拿出来勾调包装。二者的相同之处，那就是本质上来说，不论是哪一种工艺，我们其实喝的都是食用酒精，区别则在于它们的口感不同，香味不同，发酵工艺不同，生产成：本不同，做出来的酒售价也不同。纯粮食酒更加的高端好喝。

中国有了蒸馏白酒，工艺就一直是固态酿酒，利用大曲做酒醅，在窖池发酵，生产周期长，酿造成本高，但是酒的风味独特；

后来到了建国后，物质匮乏，粮食紧缺，开始用杂粮，玉米，薯干等制造食用酒精，再进行勾兑，产量大，周期很短，成本低，解决了普通白酒爱好者需求，没有什么独特风味；

此一时彼一时，随着人民群众物质生活极大丰富，经济条件好了，就对白酒需求提出更高要求，液态法白酒终将被市场抛弃。

一、固态法白酒

固态法白酒是中国传统酿造技艺，精选五谷原料添加酒曲发酵再进行蒸馏出酒。为了保持酒醅的松软度、保持浆水，在发酵过程中会添加稻谷壳、高粱壳等，对窖池使用年限、发酵时间、生产酿造工艺要求都普遍偏高，大多数名酒***用的是固态法酿造。

二、液态法白酒

液态法白酒以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。液态法白酒是指利用淀粉质原料的食用酒精兑制而成，或***用生香措施发酵后直接蒸馏制成白酒。

固态酿酒法酿出的白酒，除了酒精外，还有大量的高级醇及脂类物质，是酒香味物质的来源，所以固态酿酒法酿的酒，香味丰富，味道醇厚，深受广发酒友们的喜爱。

液态酿酒法酿出的酒，基本都是酒精，很少有香味物质，所以口感是与固态法酿出的酒是无法比拟的。

毋庸置疑，肯定是固态法酿造比液态法酿造的酒要好的。

首先，我们先要搞清楚固态法、和液态法是怎么酿造酒的

固态法酿酒：首先，挑选好需要的粮食品种（一般是高粱），然后需要掺水、制曲。经过蒸煮、窖池发酵、陈酿等过程。

固态发酵是自然发酵、自然老熟的酿造工艺。通过自然发酵产生的微生物种类多，还有丰富的酸类、脂类、醇类、醛类等营养成分在里面。酒体的口感也很好，香味突出，空杯留香持久。

液态法酿酒：主要是以玉米、薯类等，经过糖化发酵，制成食用酒精，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。也就是常说的酒精勾兑酒。

了解了固态酿造和液态酿造两种酿造的方法的区别后，你应该也是了解了。固态法酿造，所用的料以及酿造的复杂工序，都是液态法不能比的。

液态酿造白酒添加的比如香精、香料等添加剂，他的口感、留香持久都是赶不上的。重点是是否添加剂过量，会不会对身体造成不良影响？这个就需要科学来论证了。

很高兴回答你的问题，所谓固态法是指纯粮发酵的酿酒工艺，使用此方***受到窖池数量的限制，产量比较局限。

液态法是指使用食用酒精的酿酒过程，一般是食用高纯度食用酒精和高纯度纯水调制，禁止使用自然水源进行调制。

除此之外现在还有固液态法酿酒的方法，固态法是老工艺，液态和固液态是后兴工艺，每种方法都有不错的白酒，其实酒的好坏不在工艺，而在于整个过程的综合控制，毕竟食用酒精也是粮食提取的，目前知名老品牌都倾向于固态法，尤其是酱香型白酒是主力代表，新品牌以液态法居多。

如何识别白酒是勾兑还是纯酿造？

一看瓶身执行标准号，象17081.1.2的就是纯粮酒，二看酒本身，摇晃瓶身有很多小气泡，而且很久也不消失，就是好酒，三闻，纯粮酒气味芳香悠长久久不易散去的也是好纯酿酒

纯粮固态发酵的粮食酒，是不允许添加任何添加剂的，酒精勾兑酒一定添加了很多的添加剂，那么根据这一点，我们可以从白酒酒标上标注的原材料配料表里来进行识别。

只要配料表里面，有标注食用香精、食用酒精等任何一种添加剂，都不是纯粮食酒！

一、酒花和酒色

看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶内，必须是无色透明、无悬浮物、无沉淀。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，酒花(气泡)消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明固态酒陈香、幽雅、酒体顺畅、流线型好、自然，存放时间长，喝时味道醇香。如果酒花(气泡)密集上翻且立即消失，则为劣质酒(酒精酒)。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酯过高，饮酒产生的不良影响。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成***，如果是由酒精勾兑的劣质白酒完全不会变色。

二、白酒生产执行的国家标准

白酒从生产工艺上讲，酒精勾兑酒其实是按液态法工艺生产的普通白酒。这种工艺执行国家标准GB/T20821-2007。也可以这么说只要不是***用GB/T20821-2007国家标准生产的白酒都不是酒精勾兑酒。当然这个结论必须是在没有***的前提下才能成立。但是对于那些诚信度比较高的大品牌白酒，用这个方法还是可以比较准确的进行判定的。

三、兑一点水

把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。酒桌之上，酒中莫掺水，以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后，并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。

四、手搓法

取几滴放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。这个结合执行标准就很好了，对于那些酒精勾兑的冒充纯粮酿造的白酒，是一个很好的鉴别。挂羊头卖狗肉的家伙，不用尝，手搓搓，先避免身体受损！

到此，以上就是小编对于酿酒法怎么看的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒法怎么看的2点解答对大家有用。