酿酒液态发酵,酿酒液态发酵全过程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒液态发酵的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒液态发酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 液态发酵标准？
2. 液态发酵的蒸馏法？
3. 液态发酵做酒水温多少度合适？

液态发酵标准？

GB/T20821，液态法白酒的国家标准是GB/T20821，液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

液态发酵就是酿酒的原料呈液态，水淹住了原料，所以叫液态发酵。液态发酵是新工艺，始于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应，与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至没有，那么就需要人工添加香精以补充其他成分。

液态发酵的蒸馏法？

1、选粮，可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例，含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。

2、粉碎，米类不用粉碎，所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜，不要粉碎过细，影响发酵过程。

3、发酵，按照一斤粮食4g酒曲2-2.5倍水的比例。直接加入发特桶发酵，搅拌均匀(发酵水温度夏季在20-28度，冬季25-35度)。2.发酵前三天每天境拌三次，三天后每天搅拌二次，搅拌后发酵桶直接盖上盖子即可。3.通常搅拌5-6次,大约发酵15-20天发酵完毕。4.发酵成功的酒醪呈现为啤酒色，发酵时间长，在蒸馏时不宣糊锅，出酒率高，口感好。

4、蒸馏提示，蒸馏生料液态发酵的酒培只能***用液态蒸馏法，液态蒸馏法出酒快，酒出的于净所以产量高。但是液态蒸馏有一个严重的问题，发酵不彻底酒会糊锅，然后焦锅。所以建议酿酒的各位朋友在选择酿酒设备时，尽量选择不焦锅的设备(蒸汽加热设各)放心省事、省心、口感好。

液态发酵做酒水温多少度合适？

液态发酵的酒水温度需要根据具体的发酵物种和酿造要求来决定。一般来说，常见的啤酒发酵温度为12-20℃，白酒发酵温度为25-32℃，红葡萄酒发酵温度为18-28℃，而葡萄酒、酒曲酒等其他类型的酒水发酵温度则有所不同。发酵温度过高或过低都会影响酒的口感和品质，因此在酿造过程中需要根据具体情况进行调整和控制。

1. 温度要根据具体的酒水种类和发酵条件来定，不存在一概而论的答案。
2. 一般来说，液态发酵做酒的水温一般控制在20℃~30℃之间比较合适。
不同的种类和品牌的酒水会根据其特殊的酿制方式而有所区别，需要具体情况具体分析。
3. 在液态发酵的过程中需要控制好温度，过热或过冷都会影响到酒水的口感，影响发酵的效果。
同时，也需要注意在发酵过程中，温度的变化对酿造酒水的影响，可以根据自己的经验不断进行调整。

液态发酵制造酒水的最佳温度因酿造的酒种不同而异。然而，大部分酿酒师认为，液态发酵温度最佳范围在18–22°C之间。
在低于18°C的温度下，酵母菌会进入休眠状态，无法继续发酵。在高于22°C的温度下，酵母菌可能过度活跃，导致产生不良的化学物质和味道，并使酒体变得浑浊或产生异味。
需要注意的是，大部分酿造的酒在不同的发酵阶段温度要求也可能不同，因此可以在不同的发酵阶段进行不同温度的控制。例如，大多数啤酒酿造都需要较低的温度进行发酵，而葡萄酒酿造则需要较高温度进行发酵。
总体来说，液态发酵制造酒水的温度需要严格控制，以确保获得高质量的酒水。

到此，以上就是小编对于酿酒液态发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒液态发酵的3点解答对大家有用。