大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于上九酿酒法奏的问题,于是小编就整理了5个相关介绍上九酿酒法奏的解答,让我们一起看看吧。
***用总投料量的一半,经润粮后下沙
整个生产周期中,要分两次投料,第一次投料称为“下沙”,即投放主料,粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】,量少价高,被奉为酿酒珍品。
第一次蒸煮,就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】,将红缨子糯高粱在泼水润粮后,进行蒸煮,这个环节被称为【清蒸下沙】。

自己制作高度酒方法:
一、材料比例:大米 10斤、酒曲25克(环境温度高于28度时20克)、水13-15斤。
二、制作流程:大米-浸泡-蒸熟-冷却-搅拌酒曲-糖化-加水密封-蒸馏出酒。
三、器具准备:
2、酒曲(随蒸馏设备购买)。
3、蒸馏设备。
4、纱布。
四、流程步骤:
1、大米 浸泡8-10小时(早上泡,晚上蒸,或者周五晚上泡,转天早上蒸),泡米的目的是让大米吸足水分,可以用发酵的缸泡米。
自己制作高度酒方法:
一、材料比例:大米 10斤、酒曲25克(环境温度高于28度时20克)、水13-15斤。
二、制作流程:大米-浸泡-蒸熟-冷却-搅拌酒曲-糖化-加水密封-蒸馏出酒。
三、器具准备:
1、发酵设备,缸。
2、酒曲(随蒸馏设备购买)。
3、蒸馏设备。
4、纱布。
四、流程步骤:
1、大米 浸泡8-10小时(早上泡,晚上蒸,或者周五晚上泡,转天早上蒸),泡米的目的是让大米吸足水分,可以用发酵的缸泡米。
“12987工艺”是指酿造酱香型白酒的一种工艺流程,具体包括以下步骤:
一个酿酒生产周期:从重阳下沙开始,到次年重阳节前,第七次取酒结束,历经春夏秋冬四季,即完成了一个酿酒生产周期。
两次投料:以茅台镇当地红缨子糯高粱为原料,在一年的酿酒周期里进行两次投粮,在以后的酿酒环境中不再投入新的粮食。
九次蒸煮:每次取酒后都要把酒槽进行蒸煮,再加上下沙、糙沙,一个酿酒周期内要经过九次蒸煮。需要注意的是,头两次投粮经过两次蒸煮,但不取酒。第三次蒸煮后才开始取酒。
八次发酵:每次蒸煮后取酒,再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖、发酵,如此重复八次。简单理解就是每一次的蒸煮之间,都要经过一次发酵,一共九次蒸煮,就是八次发酵。
七次取酒:七次取酒,跟九次蒸煮相对应,只要记住,前面蒸煮两次不取酒,后面七个轮次都要取。且每次取酒大约都需要一个月的时间,这样七次下来,刚好又临近了第二年的重阳。
“12987”工艺就是酱香型白酒的生产工艺过程,酱香酒的生产周期较长,一个生产周期的时间为一年。分两次的投粮 ,讲究重阳“下沙”,端午踩曲。在这期间经过九次的蒸煮,八次的发酵,七次的取酒。历经一年的时间,酱香酒的生产才算完成。
12987是酱香酒传统的工艺。
"1"代表的是一年的酿造生产周期;
"2"指的是一年两次投放粮食,第一次叫下沙,在重阳节之后;第二次叫糙沙;
"9"指的是在一年酿造周期里,要经过9次发酵;
"8"指的是在一年酿造周期里,要经过8次蒸煮;
."7"指的是在一年酿造周期里,要经过7次取酒;
到此,以上就是小编对于上九酿酒法奏的问题就介绍到这了,希望介绍关于上九酿酒法奏的5点解答对大家有用。
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